Osteria Francescana (Модена, Италия)

Этот ресторан возглавляет список лучших ресторанов мира благодаря своему уникальному сочетанию современных итальянских блюд и традиционных рецептов. Шеф-повар Массимо Боттура использует творческий подход к гастрономии, создавая неповторимые вкусовые сочетания.

El Celler de Can Roca (Жирона, Испания)

Этот ресторан возглавляют три брата Рока, которые предлагают гостям потрясающие дегустационные меню, вдохновлённые каталонской кухней. El Celler de Can Roca неоднократно признавался лучшим рестораном мира.

Noma (Копенгаген, Дания)

Noma — это мекка скандинавской кухни, где шеф-повар Рене Редцепи меняет меню в зависимости от времени года, используя только местные продукты. Этот ресторан был отмечен званием лучшего ресторана мира несколько раз.

Фестиваль еды и вина в Саутгемптоне (Нью-Йорк, США)

Этот фестиваль предлагает посетителям огромное разнообразие кулинарных изысков и винных дегустаций. Здесь можно попробовать блюда от известнейших шеф-поваров Соединённых Штатов.

Фестиваль La Tomatina (Буньол, Испания)

Данный фестиваль превращает улочки Буньола в настоящую битву помидорами. После битвы участники могут насладиться традиционными испанскими блюдами и местными винами.

Бургундский фестиваль (Франция)

Этот фестиваль празднует богатство и разнообразие бургундских вин и кухни. Посетители могут участвовать в дегустациях вин, отведать изысканные сыры и другие традиционные блюда.

Гастрономический туризм позволяет туристам погрузиться в мир местной культуры и насладиться уникальными вкусами и ароматами, которые делают путешествие незабываемым.

Промокоды Яндекс Бизнес

Почистить щеткой, прополоскать, помыть - какая разница? Этот пирог с лесными грибами приведет в восторг всех гостей.

Используйте комбинацию грибов с богатым вкусом, например белые грибы, лисички и коричневые шампиньоны. Чтобы снизить расходы на приготовление блюда, можно использовать обычные шампиньоны, но вкус будет немного другой. Начинку нужно сделать за день до приготовления пирога.

Для закрытого пирога диаметром 24 см.

Ингредиенты:

• 2 1/2 стакана мелко нарезанного лука (3-4 средние луковицы)
• 4 cт. л. сливочного масла
• 8 стаканов разных видов грибов, очищенных, нарезанных крупными кусками (всего около 1500 г)
• 1 ч. л. сухих листьев тимьяна
• 1/4 стакана сухого вина марсала
• соль
• черный перец
• свежего помола
• 1 cт. л. муки
• 1 яичный желток, смешанный с 1 1/2 ч. л. воды веточки свежего тимьяна для украшения, по желанию

Готовим осенний пирог с грибами:

1. Приготовьте начинку. Потушите лук в сливочном масле в сковороде диаметром 30 см на среднем огне примерно 10 минут. Лук станет мягким и золотистым, но не дайте ему потемнеть. Добавьте грибы и сушеный тимьян. Грибы уменьшатся в размерах и пустят сок.
2. Добавьте вино и продолжайте тушить, пока объем жидкости не уменьшится вдвое. Щедро приправьте солью и перцем по вкусу. Посыпьте получившуюся смесь мукой и помешайте около минуты, пока сок немного не загустеет. Снимите с плиты. Охладите начинку, прежде чем готовить пирог.
3. Разогрейте духовку до температуры 205 °С. Положите половину теста в форму для выпечки диаметром 24 см, чтобы оно покрывало дно и бортики. Добавьте грибы, равномерно распределите по поверхности теста. Увлажните край теста водой. Накройте сверху оставшимся тестом, прижимая края, чтобы запечатать их. Обрежьте лишнее тесто, сделайте декоративные защипы.
4. Слегка взбейте вилкой в маленькой миске желток и воду. Аккуратно смажьте этой смесью поверхность пирога кончиками пальцев или специальной кисточкой. Выпекайте пирог 35 минут или до золотистого цвета. Подавайте пирог теплым или остывшим до комнатной температуры. По желанию, можно украсить готовые порции веточками тимьяна.

источник

Одно из самых любимых блюд многих семей — жареная картошка с грибами и луком на сковороде. Оно привлекает простотой приготовления, насыщенным вкусом и ароматом. Но не все знают, как пожарить картошку с грибами так, чтобы она получилась поджаристой и при этом нежной. Мы рассмотрим простые эффективные способы, которые помогут порадовать себя и близких этим вкусным блюдом. Узнаем, какие секреты скрываются за идеально прожаренной картошкой, и какими ингредиентами можно дополнить рецепт, чтобы полнее ощутить всю гамму богатого и родного вкуса!

Необходимые ингредиенты

Картофель с грибами готовится быстро и просто. Для приготовления этого блюда в его классическом исполнении понадобятся обычные ингредиенты:

• Картофель — лучше всего использовать молодой, так как у него более нежный вкус и он быстрее готовится.
• Грибы — подойдут любые свежие, но лучше всего использовать шампиньоны или белые.
• Лук репчатый — добавляет блюду аромат и вкус.
• Масло растительное — для жарки картофеля и грибов.
• Соль, перец черный молотый — для приправы.

Какие лучше выбрать грибы и картофель? Вот несколько советов, которые помогут найти оптимальный ответ на этот вопрос.

1. Грибы:

• Лучше всего подойдут свежие лесные грибы, собранные в экологически чистых местах. Если таких нет, то можно использовать и шампиньоны, желательно, свежие, а не замороженные.
• При выборе грибов следует обратить внимание на их внешний вид: они должны быть целыми, без повреждений и признаков гниения.
• Перед использованием грибы необходимо тщательно промыть и очистить от грязи и песка.

2. Картофель:

• Для жарки лучше выбирать молодой картофель среднего размера, так как он быстрее готовится.
• Картофель должен быть твердым, без мягких участков и пятен.
• Очищенный картофель нужно сразу поместить в холодную воду, чтобы он не потемнел и часть крахмала вышла. Перед жаркой желательно его просушить бумажным полотенцем

3. Специи:

• Для приготовления жареной картошки с грибами можно использовать различные специи, такие как черный перец, красный перец, сушеный чеснок, розмарин, тимьян, семена укропа и другие.
• Количество и выбор специй зависит от личных предпочтений, при этом важно не переборщить с ними, чтобы не перебить вкус основных ингредиентов.

Подготовка ингредиентов

Любое блюдо всегда начинается с обработки ингредиентов. Для этого блюда нужно выполнить довольно простые действия, на всякий случай напомним их.

Как правильно нарезать и подготовить картофель и грибы

Подготовка картофеля

• Перед нарезкой картофель нужно тщательно промыть под проточной водой и почистить.
• Лучше всего нарезать его на тонкие кружочки, ломтики или брусочки, чтобы равномерно прожарился.
• Если вы хотите получить хрустящую корочку, то картофель следует нарезать потоньше.
• Некоторые хозяйки сначала замачивают нарезанный картофель в воде на 3-5 минут, сливают воду и сушат на бумажном полотенце, чтобы он лучше сохранял форму и не разваливался

Подготовка грибов

• Грибы промыть под проточной водой и обсушить.
• Можно нарезать на пластинки или кубики, в зависимости от предпочтений.
• Лесные грибы предварительно отварить в течение нескольких минут: опята, подберезовики, подосиновики, лисички. Так из них выйдут не только токсины, но и лишняя влага.

Советы по подготовке сковороды и масла:

• Сковороду нужно разогреть на среднем огне, чтобы масло начало шипеть.
• Лучше всего использовать рафинированное растительное масло, так как оно не имеет запаха и вкуса.
• Не стоит наливать слишком много масла, достаточно покрыть дно сковороды тонким слоем.
• Перед тем как добавлять картофель и грибы, убедитесь, что масло достаточно разогрелось.

Пошаговый рецепт

Как все приготовить еще вкуснее — рассказали, пора приступать к самой готовке! Продукты даны в расчете на 4 порции

Ингредиенты:

• молодой картофель — 1 кг
• свежие грибы — 500 г
• луковица — 1 большая
• растительное масло — 4 столовые ложки
• соль
• перец

Как правильно жарить картошку с грибами

1. Очистите картофель и нарежьте его на тонкие кружочки или брусочки.
2. Разогрейте сковороду и добавьте 2 столовые ложки растительного масла.
3. Когда масло начнет шипеть, выложите картофель и жарьте его, периодически помешивая, до золотистой корочки (около 15-20 минут).
4. Пока картофель жарится, нарежьте грибы и лук. Если нужно - заранее отварите грибы.
5. Когда картофель будет почти готов, добавьте на сковороду грибы и лук. Жарьте все вместе еще 5-7 минут, пока грибы не станут мягкими.
6. Посолите и поперчите блюдо по вкусу.
7. Готовое блюдо можно подавать горячим, украсив свежей зеленью.

Важные нюансы и советы

• Чтобы добиться хрустящей корочки на картофеле, нужно использовать рафинированное растительное масло и жарить его на среднем огне.
• Не стоит добавлять слишком много масла, иначе картофель получится жирным.
• Если вы хотите, чтобы грибы были более ароматными, можно добавить к ним немного чеснока или других специй, ниже напишем самые подходящие приправы.
• Используйте сковороду с толстым дном и стенками для равномерного распределения тепла.
• Аккуратно переворачивайте картофель, не мешая слишком сильно, чтобы сохранить его форму.

Вариации и добавки

Вот несколько идей, которые помогут разнообразить вкус вашего блюда.

1. Чеснок — добавьте мелко нарезанный или пропущенный через пресс чеснок в масло перед тем, как начать жарить картофель. Это придаст блюду пикантный аромат и вкус.
2. Тимьян — свежий или сушёный тимьян отлично сочетается с грибами и картофелем. Добавьте его в самом начале жарки, чтобы он успел раскрыть свой аромат.
3. Розмарин — ещё одна ароматная трава, которая хорошо сочетается с грибами. Добавьте несколько веточек розмарина в масло перед жаркой.
4. Орегано — эта пряность придаёт блюду средиземноморский акцент. Добавьте её в конце жарки, чтобы она не потеряла свой аромат.
5. Паприка — красная или зелёная паприка добавит блюду яркости и пикантности. Посыпьте ею картофель и грибы перед подачей на стол.
6. Петрушка — свежая петрушка придаёт блюду свежесть и лёгкость. Добавьте её прямо перед подачей на стол.
7. Укроп — ещё одна свежая трава, которая прекрасно сочетается с грибами и картофелем. Добавьте её в конце жарки или перед подачей на стол. Семена укропа также хорошо гармонируют с блюдом, наши бабушки часто готовили картошечку с ними.
8. Сметана — добавьте сметану в конце жарки, чтобы придать блюду кремовую текстуру и сливочный вкус.
9. Сыр — тертый сыр, такой как пармезан или моцарелла, добавит блюду дополнительную текстуру и вкус.
10. Бекон — добавьте нарезанный бекон в масло перед жаркой картофеля. Это придаст блюду насыщенный вкус и аромат.
11. Оливки — добавьте оливки в конце жарки, чтобы придать блюду пикантность и кислинку.
12. Курица — добавьте курицу, нарезанную на кусочки, в масло перед жаркой картофеля. Это придаст блюду дополнительную сытность и вкус.
13. Колбаски — добавьте нарезанные колбаски в масло перед жаркой картофеля. Это придаст блюду насыщенный вкус и аромат.

Советы по подаче и сервировке жареной картошки с грибами:

1. Подавайте блюдо горячим, чтобы сохранить его аромат и вкус.
2. Украсьте блюдо свежей зеленью, такой как петрушка или укроп. Это добавит свежести и аромата.
3. Если вы хотите подать блюдо в качестве основного, добавьте к нему салат из свежих овощей или соус.
4. Если вы подаете блюдо в качестве гарнира, то можете добавить к нему мясо или рыбу.
5. Используйте красивую тарелку или блюдо для подачи, чтобы создать приятную атмосферу за столом.
6. Если вы хотите добавить больше вкуса, то можете предложить различные соусы, такие как сметанный или томатный.
7. Если вы подаете блюдо на праздничный стол, то можете добавить декоративные элементы, такие как свечи или цветы.

Полезные советы и лайфхаки

Напоследок расскажем еще кое-какие секреты и нюансы этого блюда, чтобы точно получилось вкусно.

Как сохранить текстуру и вкус грибов

• Выбирайте свежие грибы, без пятен и повреждений. Лесные грибы должны быть крепкими и упругими, а шампиньоны — белыми и плотными.
• Не пережаривайте грибы, чтобы они не стали жесткими и сухими.
• Добавляйте грибы в конце жарки, чтобы они сохранили свою текстуру и вкус.

Как избежать излишнего размягчения картофеля

• Используйте молодой картофель, который содержит меньше крахмала и не разваливается при жарке.
• Нарезайте на тонкие кружочки или брусочки, чтобы он равномерно прожарился.
• Не пережаривайте, чтобы он не стал мягким и липким.
• Используйте рафинированное растительное масло, чтобы избежать излишней жирности.
• Добавляйте картофель на сковороду, когда масло уже разогрелось, чтобы он сразу начал жариться.

Как правильно пожарить картошку, сохраняя ее хрустящий вкус и аромат — рассказали подробно в этой статье. Готовьте с удовольствием, подбирайте различные комбинации приправ и специй, чтобы найти свой идеальный рецепт жареной картошки с грибами.

источник

Кадр из фильма «Версаль: мечта короля», 2007 г. Франция. В роли Людовика XIV Сэмуел Тайс. Из открытых источников

Здесь два рецепта любимых блюд Людовика XIV. Следуя этим несложным инструкциям, вы получите угощение в расчете на шесть персон. Первые два рецепта содержат среди ингредиентов любимые продукты Короля-Солнце – спаржу и груши.

Омлет со спаржей

500 г зеленой спаржи

1 маленькая луковица

12 яиц

20 мл нежирных сливок

50 г сливочного масла

1 пучок зеленого лука

2 веточки тимьяна

несколько веточек плосколистной петрушки

1 щепотка тертого мускатного ореха

соль и перец

Для начала очистите и нарежьте спаржу кусочками примерно по 2 см. На большой сковороде растопите 25 г сливочного масла и добавьте нарезанный мелкими кубиками лук, половину рубленой петрушки, измельченный зеленый лук, мускатный орех и тимьян. Посолите и поперчите. Готовьте на среднем огне 15 минут, не забывая регулярно помешивать. Взбейте яйца со сливками и остальной зеленью, посолите и поперчите, а затем добавьте в яичную смесь готовую спаржу.

В той же сковороде растопите еще 25 г сливочного масла и влейте смесь. Готовьте на очень слабом огне, пока омлет не поднимется и не перестанет растекаться. Подавайте блюдо в горячем или холодном виде с зеленым салатом с добавлением прованской заправки на основе лимонного сока и апельсина.

Грушевый пирог

375 г песочного теста

1,5 кг груш

150 г сахарной пудры

30 г кедровых орехов

60 г изюма

1 лимон

4 щепотки молотой корицы

1 яичный желток

Посыпьте рабочую поверхность мукой и разделите тесто пополам: одна часть – основа, другая – верхушка. Замочите изюм в теплой воде. Затем тщательно помойте и почистите лимон щеткой, срежьте тонкие ленточки цедры с помощью ножа для очистки овощей. Измельчите цедру и прокипятите дважды. Слейте воду и добавьте содержимое в сироп, который вы приготовили, смешав 50 г сахара и 10 мл воды.

Варите на медленном огне около 10 минут, пока не получите лимонные цукаты из цедры. Тем временем очистите груши и нарежьте их небольшими кусочками. Положите груши, кедровые орехи, просушенный изюм, цукаты из цедры лимона, оставшийся сахар и корицу в большую миску, хорошо перемешайте и отставьте на 15 минут.

Разогрейте духовку до 200 °C. Выложите половину теста в форму для пирога и залейте грушевой смесью. Накройте второй частью теста, заклейте края и смажьте яичным желтком, разбавленным столовой ложкой воды. Сделайте отверстие в центре с помощью небольшой картонной воронки, оставив его открытым.

Выпекайте 60 минут и время от времени проверяйте. Когда верх подрумянится, неплотно накройте пирог фольгой, чтобы он не подгорел. Подавайте в теплом или остывшем виде.

Третье блюдо – сама роскошь, именно так его готовили для королевского ужина.

Курица на гриле

1 курица 1,5 кг

100 г сырой ветчины

80 г нарезанного ломтиками бекона

5 столовых ложек оливкового масла

1 большой лук-шалот

1 пучок зеленого лука

несколько веточек петрушки

3 веточки тимьяна

1 веточка розмарина

2 больших зубчика чеснока

соль и перец

Разделите курицу пополам вдоль грудки. Слегка надрежьте суставы (бедра и крылья), не отделяя частей. Расправьте курицу. Выложите на сковороду нарезанный ломтиками бекон. Мелко порубите петрушку, лук-шалот и очищенный чеснок, добавьте тимьян и иголочки розмарина. Смешайте травы с оливковым маслом, солью и перцем, смажьте смесью курицу и добавьте нарезанную кубиками ветчину.

Положите курицу в сковороду на ломтики бекона и накройте ее алюминиевой фольгой, столь нехарактерной для XVII века, а затем на несколько часов поставьте ее в ваш современный холодильник, так не похожий на тогдашний. Разогрейте духовку до 175 °C и запекайте курицу в течение 60 минут, не забывая как можно чаще поливать ее выделившимся соком. Можно перевернуть курицу и немного сбрызнуть белым вином. Через 60 минут снимите фольгу и включите режим «Гриль». Курица приобретет красивую румяную корочку. Все готово, можно подавать.

Я также наткнулся на рецепт «Французского лукового супа» 1651 года. К сожалению, более подробного описания не сохранилось: нарежьте лук очень тонкими ломтиками, обжарьте его на сливочном масле и затем поместите в кастрюлю с водой или овощным бульоном. После того как лук хорошо проварится, положите в него корку хлеба и дайте немного покипеть. Можно добавить каперсы. Поместите блюдо в духовку и запекайте. По готовности подавайте, добавив капельку уксуса.

Если вас интересует больше рецептов времен Людовика XIV, то есть прекрасная кулинарная книга, ее авторы Джойс Бриан и Энн Де Берг, название «100 рецептов времен Людовика XIV».

источник

Мусака — культовое греческое и балканское блюдо. Это слой сочных баклажанов, обжаренных на оливковом масле, и слой из баранины с помидорами под соусом бешамель, которые запекаются в духовке. Звучит вкусно, не правда ли?

«Биография» мусаки

История мусаки обросла легендами. Одни исследователи полагают, что ей уже три тысячи лет, а другие утверждают, что это достаточно молодое блюдо, зародившееся на стыке греческих и турецких кулинарных традиций после захвата турками Константинополя в XV веке. Современная же мусака, популярная в Греции, — изобретение кулинара Николаса Целементеса, который всегда хотел придать ей европейское звучание. Именно Николас в начале прошлого века добавил в мусаку бешамель — он проходил обучение у французских кулинаров и посчитал, что этот соус обогатит вкус национального греческого блюда. Интересно, что «мусака» в переводе с арабского означает «охлажденный», именно так турки называют салат с баклажанами, который и взят за ее основу. К слову, греческие хозяйки давно считают, что без соуса бешамель — это просто мясо с баклажанами, а не мусака!

Кратко о главном

Как приготовить мусаку, чтобы получилась не имитация, а настоящее греческое блюдо? Главное помнить, что в разных странах свои рецепты мусаки. В Румынии, Сербии и Боснии нередко вместо баклажанов используют помидоры, в болгарской кухне мусакой называют фарш, запеченный с картофелем и политый соусом, а в молдавской мусаке овощей намного больше, чем мяса. Чем же отличается греческая мусака от остальных вариаций, кроме соуса бешамель, который после запекания образует аппетитную румяную корочку?

Продукты закладываются в мусаку слоями, как в запеканке, и она идеально подходит для кулинарных экспериментов, поэтому мусаку так любят в разных кухнях мира. Но если для разнообразия добавить в нее слой картошки, капусты или кабачков, она перестанет быть классическим греческим блюдом.

Секреты приготовления греческой мусаки

С давних времен для этого блюда использовалось мясо молодого ягненка — чем моложе, тем лучше. Мясо обычно рубится так мелко, что напоминает по своей консистенции фарш. Шеф-повара рекомендуют слегка обжарить его до запекания вместе с луком и чесноком — это сделает текстуру блюда более объемной, а еще придаст баранине пикантный вкус и аромат, особенно если плеснуть на сковороду немного красного вина. Кроме того, именно во время обжарки к мясу добавляется соус из томатов, благодаря которому мусака получается необыкновенно сочной.

Что касается баклажанов, то их следует нарезать произвольно тонкими ломтиками — кружочками или пластинками толщиной 0,5–1 см, после чего слегка подсолить их и оставить на полчаса в дуршлаге. Соль вытянет всю горечь, в результате вкус запеканки получится более мягким и нежным. Чистить от кожицы плоды не обязательно — она станет мягкой в процессе приготовления. Многие хозяйки перед «сборкой» мусаки бланшируют баклажаны или запекают их в духовке, а не обжаривают, поскольку сырые баклажаны, как губка, впитывают в себя жир. Если вы решите запечь баклажаны в духовке, предварительно смажьте их оливковым маслом, затем, когда баклажаны приготовятся, смешайте их с приправами и свежей зеленью. После выложите пласты баклажанов и мясо слоями в керамическую посуду, полейте соусом бешамель и поставьте в духовку на 20–30 минут.

Как выбрать хорошую баранину

От качества мяса зависит вкус мусаки — это аксиома. В идеале надо найти мясо молодого барашка. Самый простой способ понять, что вы покупаете — понюхать мясо. Запах должен быть нежным и молочным. Если вы ощущаете малоприятный резкий аромат — перед вами мясо старого барана, которое ни в коем случае не нужно использовать для мусаки.

Баранина должна быть светлой, как и полоски ее жира. В крайнем случае, жир может иметь песочный цвет, если барашек забит летом или осенью — но ни в коем случае не желтый или серый. Это тоже признаки старого мяса. Кроме того, жир «правильной» баранины твердый и легко отделяется от мякоти. Когда вы надавите пальцем на мясо, появится ямка, которая легко выровняется. Если цвет в месте вмятины поменяется, появятся сгустки крови, значит, баранина подвергалась неоднократной заморозке. Самое лучшее место для покупки баранины — халяльный магазин, фермерское хозяйство или рынок.

Как готовить соус бешамель

Существуют разные рецепты этого соуса, но общий принцип один — сливочное или растительное масло смешивается с мукой и обжаривается на сковороде до золотистого цвета. Молоко смешивается со специями, солью и яйцом, вливается в муку и нагревается. При этом надо хорошо размешивать и растирать смесь, чтобы она не собиралась в комки. В конце останется добавить тертый сыр и хорошо перемешать соус.

Пошаговый рецепт с пояснениями

Как приготовить мусаку по-гречески быстро и вкусно? Обычно греческие хозяйки готовят сразу много, чтобы хватило на несколько дней, но вы можете в первый раз ограничиться небольшим количеством блюда, чтобы облегчить себе задачу.

Итак, подготовьте следующие продукты:

• баранина — 250 г
• баклажаны — 500 г
• помидоры — 200 г
• лук репчатый — 1 шт.
• оливковое масло, соль, корица — по вкусу
• тертый твердый сыр для присыпки — 1 ст. л.

Для соуса бешамель:

• сливочное масло — 30 г
• мука – 30 г
• молоко — 300 мл
• яичные желтки — 1 шт.
• тертый твердый сыр — 1 ст. л. (с горкой)
• панировочные сухари — 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Лучше всего начинать готовить мусаку с баклажанов, поскольку, пока они жарятся, вы можете заняться другими продуктами. Совсем не обязательно обсыпать их предварительно солью и заливать кипятком, чтобы убрать горечь. Если нет времени — сразу нарежьте плоды кружочками или пластинами и жарьте в масле до румяной корочки, используя тяжелую сковороду с толстым дном.

2. Пока баклажаны готовятся (приглядывайте за ними, чтобы не подгорели), мелко порубите лук и немного обжарьте его в отдельной толстодонной сковороде до кремового оттенка.

3. Нарежьте мясо мелкими очень маленькими кусочками и выложите к луку, затем обжарьте его на небольшом огне в течение 20 минут. Кстати, не забывайте их помешивать!

4. Нарежьте кубиками томаты и добавьте в сковороду к мясу и луку. Приправьте солью и корицей, после чего тушите еще 20 минут.

5. Пока мясо стоит на плите, займитесь баклажанами. Выложите их в дуршлаг, чтобы удалить лишний жир.

6. Теперь пора приготовить соус. Пожарьте муку до золотистого цвета в глубокой тяжелой сковороде с толстым дном — сначала на большом огне, а потом на медленном. Как только уменьшите огонь, положите в муку сливочное масло и дайте ему растаять, постоянно помешивая массу.

7. Влейте в муку молоко и чуть-чуть прибавьте огонь, не прекращая помешивать. Скоро соус начнет густеть — старайтесь мешать так, чтобы не оставлять комочков. Он должен получиться однородным и гладким.

8. Выключите огонь, положите в соус яичный желток и сыр, еще раз все хорошо перемешайте.

9. Возьмите противень с высокими краями и антипригарным покрытием, смажьте маслом и выложите на него слоями мусаку —  вначале первую половину баклажанов, сверху на них поместите мясо и оставшиеся баклажаны.

10. Полейте мусаку соусом бешамель, посыпьте панировочными сухарями и сыром.

11. Запекайте блюдо 20 минут при температуре 180°С. Сырная корочка должна быть золотистой и достаточно густой. Кстати, мусаку можно запекать порционно в керамических горшочках, как это делают в островной части Греции.

В Греции мусаку перед подачей нарезают квадратами, едят же ее как в холодном, так и горячем виде. Начните с классического варианта этого блюда, а когда оцените по достоинству великолепное изобретение Николаса Целементеса, придумайте свой вариант мусаки и поделитесь им с нами! 

источник

Встречайте: ваш будущий фирменный бургер от нашей редакции в домашних условиях. Булочки испечем классические, но с добавлением морковного смузи, которое придаcт им легкую сладость и насыщенный желтый цвет. Котлеты будут традиционные, из правильной говядины, без добавления свинины. А вот листовой салат для задоринки заменим на кресс-салат, используем более острые и интересные соусы, чем в привычных гамбургерах, а еще возьмем спелое маслянистое авокадо и сделаем из него почти что гуакамоле, которое аппетитным слоем ляжет на котлетку с сыром. В общем, изучайте наш рецепт, творите и наслаждайтесь. 

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

Для булочек:

Мука пшеничная 300 г

Морковь 100 г

Молоко 100 мл

Масло сливочное 30 г

Яйцо куриное 1 шт.

Дрожжи сухие быстродействующие Саф-момент 5 г

Сахар-песок 10 г

Соль 7 г

Масло растительное рафинированное 1 ч.л.

Для фарша:

Говядина постная 600 г

Говяжья грудинка 150 г

Перец чёрный молотый

Соль

Для подачи:

Сыр чеддер плавленый в ломтиках 6 шт.

Кресс-салат 1 шт.

Авокадо 1 шт.

Томат (помидор) 1 шт.

Лук белый 100 г

Кинза 15 г

Перец чили по вкусу

Лайм 0.5 шт.

Чипсы кукурузные 30 г

Соус чипотле 90 г

Масло растительное рафинированное 2 ст.л.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Чтобы приготовить тесто для булочек, первым делом очистите морковь, нарежьте ее небольшими кусочками и измельчите в чаше блендера. Добавьте молоко и пробейте все вместе до состояния смузи.

Шаг 2

Разбейте яйцо в маленькую миску и взбейте вилкой. Просейте в большую миску муку, всыпьте дрожжи, сахар и соль. Добавьте морковно-молочную смесь, растопленное в микроволновке сливочное масло и половину взбитого яйца. Хорошо перемешайте массу и замесите мягкое однородное тесто. Накройте миску пленкой и оставьте тесто в теплом месте на 1 час для подъема.

Шаг 3

Обомните тесто и разделите на 6 частей. Скатайте мягкие шарики и выложите их на противень, выстеленный бумагой для выпечки, на расстоянии друг от друга. Слегка расплющите, накройте пленкой и оставьте подходить еще на 45–60 минут.

Шаг 4

В оставшуюся половину взбитого яйца добавьте чайную ложку растительного масла, перемешайте и смажьте шарики из теста. Выпекайте в разогретой до 190°С духовке до приятного румянца — примерно в течение 15 минут, в зависимости от особенностей духовки. Дайте булочкам остыть.

Шаг 5

Параллельно с приготовлением теста и выпечкой булочек займитесь фаршем. Разрежьте говяжью мякоть и грудинку на небольшие кусочки и пропустите через мясорубку. Лучше взять решетку с крупными отверстиями.

Шаг 6

Приправьте фарш солью и перцем, хорошо вымесите и выбейте, чтобы удалить из него все пузырьки воздуха. Заверните фарш в пленку и дайте ему вылежаться в холодильнике.

Шаг 7

Приготовьте ингредиенты для подачи бургеров. Промойте и обсушите салфетками кресс-салат и зелень кинзы. Кукурузные чипсы начос раздробите или поломайте в мелкую крошку — размером 5–7 мм.

Шаг 8

Приготовьте сальсу — соус под названием пико-де-гайо. Помидор очистите от кожицы традиционным способом и нарежьте мелкими кубиками. Белый лук очистите и тоже мелко порубите. Кусочек острого перца чили мелко нарежьте и разомните в пюре, смешайте с луком и помидорами, посолите. Сальса готова.

Шаг 9

Очистите авокадо и разомните мякоть вилкой в грубое пюре, добавьте соль и сок, выжатый из половинки лайма. Пробуйте, чтобы соли и кислоты было в меру. Мелко порубите листочки кинзы и добавьте в пюре из авокадо. 

Шаг 10

Остывшие булочки разрежьте пополам. Раскалите сухую сковороду и обжарьте срезы булочек в течение 1–2 минут до золотистого цвета. Отложите булочки до сборки.

Шаг 11

Выньте фарш из холодильника и разделите на 6 частей. Сформируйте шарики, а затем расплющите их в круглые котлеты. Делать это можно прямо руками, смазывая их растительным маслом. Котлеты должны быть на 2 см больше в диаметре, чем булочки.

Шаг 12

Обжарьте котлеты на обычной сковороде или сковороде-гриль по 3–4 минуты с каждой стороны для прожарки медиум. Выложите готовые котлеты на доску или блюдо и накройте каждую ломтиком сыра чеддер.

Шаг 13

Соберите бургеры. Нижнюю половинку булочек смажьте соусом чипотле. Выложите на него несколько листочков кресс-салата. Затем — котлету с подплавившимся сыром.

Шаг 14

Положите на сыр пюре из авокадо, равномерно распределите по всей поверхности и посыпьте его крошкой из чипсов начос. Сверху добавьте хорошую ложку сальсы и накройте конструкцию верхней половиной булочки. Скрепите бургер шпажкой.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

С булочками для фирменного бургера от редакции в домашних условиях вы можете экспериментировать в свое удовольствие. Вместо моркови или морковного сока вы можете добавить в тесто свекольный сок или пюре из шпината — и тогда получите не ярко-желтые булочки, а розовые или зеленые.

КСТАТИ

Последовательность сборки бургера в домашних условиях — предмет постоянных споров любителей и профессионалов. Мы не раз давали советы по этому поводу. Но главным всегда остается принцип удобства и рациональности. Соус сверху и снизу, все остальное внутри — и чтобы хорошо держалось.

источник

Гамбургер - это одно из самых известных и популярных блюд в мире. Его сочная мясная котлета, свежие овощи и аппетитная булочка завоевали сердца миллионов людей и стал символом быстрой еды. Давайте разберемся в его истории.

История гамбургера начинается далеко в прошлом и тесно связана с различными культурами и традициями. Некоторые историки считают, что первые гамбургеры, а точнее мясо для них, были приготовлены кочевниками из Монголии еще в XII веке. Они подкладывали мясо под седло своих коней, чтобы в процессе езды оно размягчалось и приобретало удобную форму для употребления в пищу.

С другой стороны, существует версия, что мясные котлеты пришли в США из Германии, где мелко нарезанное мясо смешивали с луком и специями и обжаривали. Это блюдо было очень популярным среди немецких эмигрантов, прибывших в Америку в XIX веке.

В конце XIX века гамбургеры стали популярными в США, особенно на фермерских рынках и ярмарках. В 1904 году на Всемирной выставке в Сент-Луисе гамбургеры были представлены как американская национальная еда и были весьма востребованы посетителями.

Гамбургер - это блюдо, которое состоит мясной котлеты (обычно говядины), которая обжаривается на гриле или сковороде, и булочки, которая служит основой для гамбургера. В качестве начинки для гамбургера могут использоваться различные ингредиенты, такие как сыр, помидоры, лук, салат, маринованные огурцы, кетчуп, майонез и другие соусы.

Одной из ключевых характеристик гамбургера является его удобство и быстрота приготовления. Это делает его популярным выбором для быстрого перекуса и быстрой пищи. Гамбургеры также доступны в различных размерах - от маленьких мини-гамбургеров до гигантских размеров.

Гамбургеры, как правило, подаются в пластиковой или бумажной коробке для удобства переноски и употребления. Они часто подаются с жаренными картофельными дольками или картофельными чипсами, а также с газированными напитками или молочными коктейлями.

В США гамбургеры стали неотъемлемой частью американской культуры и стиля жизни. Они популярны на пикниках, спортивных мероприятиях, днях рождения и других праздниках. Также гамбургеры являются символом быстрой пищи и популярным выбором для посещения фастфуд-ресторанов.

Гамбургеры - это не только американская икона, но и мировой гастрономический символ. Они стали популярными во многих странах и завоевали сердца людей по всему миру. В разных странах гамбургеры часто адаптируются к местным вкусам и предпочтениям, что делает их еще более разнообразными и интересными.

Гамбургеры стали настолько популярными, что разнообразие их вариаций стало бесконечным. Вот некоторые из наиболее известных вариаций гамбургеров:

• Чизбургер: Гамбургер с добавлением ломтика сыра на котлете. Сыр обычно тает от тепла котлеты и придает ей более мягкий и аппетитный вкус.

• Двойной гамбургер: Вместо одной котлеты в булочке используется две, что делает блюдо более насыщенным и калорийным.

• Беконбургер: Гамбургер с добавлением хрустящего бекона. Бекон придает блюду дополнительный аромат и текстуру.

• Вегетарианский гамбургер: Вместо мяса используются растительные ингредиенты, такие как соевое мясо или грибы, что делает блюдо пригодным для вегетарианцев и веганов.

Я лично питаю страсть к такого рода булкам, хотя понимаю, что полезность такой пищи сомнительна. Однако иногда балую себя. А вы, любите бургеры?

Такие дела...

источник

Споры вокруг происхождения этого блюда ходят и по сей день. По одной из версий, кебаб появился в Ираке ее в 10 веке. В то время мясо, барашка, коровки или верблюдика, мелко рубили до состояния фарша и поджаривали на открытом огне. Мясо готовили без добавления овощей.

Вторая версия происхождения переносит нас во Францию, там на юге страны, при раскопках, нас стенах были найдены изображения древних людей. Люди эти ели, что-то очень похожее на люля-кебаб прямо с шампура и запивали вином.

Вообще «кебаб» - это общее название и переводится, как «жареное мясо». Есть много вариантов этого блюда и у каждой страны свои. Самые популярные из них:

Доннер-кебаб, по нашему шавуха

Куски мяса нанизывают на вертикальный вертел и вращают над углями. Затем мелко нарезают и заворачивают в лепешку с добавлением соуса и овощей.

Шиш-кебаб, по нашему шашлык

Куски мяса маринуют со специями, насаживают на шампуры и жарят на углях.

Тас-кебаб, по нашему жаркое

Мясо тушат с овощами и подливой. На гарнир подают картоху и лепешки.

Люля-кебаб по нашему «о боже, какая вкуснота»

Мясо рубят(никакой мясорубки!!!) до состояния фарша, добавляют хлеб, лук и специи. Насаживают на плоский широкий шампур в виде колбасок и жарят на углях. Подают с лавашом и соусом.

В общем, если вы по каким то невероятным причинам не пробовали люля, то настоятельно рекомендую скорее исправить это.

Такие дела...

история

Владение недвижимостью - это желание каждого взрослого человека, который хочет обеспечить себя и свою семью комфортным и безопасным жильем. Однако, не всегда приобретенная квартира оказывается долгосрочной инвестицией, так как без оформления прав собственности на нее, вы всегда рискуете быть лишенным возможности свободно распоряжаться ею.

Поэтому, важно осознать, что удостоверение права частной собственности на вашу жилплощадь - это ключ к безопасности и уверенности в завтрашнем дне. Процесс легализации имущественных отношений позволит вам избежать неприятных сюрпризов и обеспечит защиту ваших интересов в будущем.

Подготовка документов для приватизации

Cоответствующие бумаги и формы при подготовке разрешения на собственность нужно готовить заранее, чтобы избежать лишних проблем и замедлений. Этот этап важен для успешного завершения процесса передачи права собственности на недвижимость.

Дополнительно, при наличии нестандартных ситуаций, могут потребоваться другие документы в зависимости от региона и типа недвижимости. Для более подробной информации и рекомендаций, вы можете посетить квартиры в новостройках Екатеринбурга.

Шаги квартирной приватизации: пошаговая инструкция

Процесс передачи прав на собственность на жилую недвижимость требует выполнения ряда определенных шагов. В данном разделе будет описана пошаговая инструкция по приватизации квартиры.

1. Подготовьте необходимые документы: паспорт владельца квартиры, выписку из ЕГРН, договор купли-продажи (при наличии), справку об отсутствии задолженностей по коммунальным платежам.
2. Обратитесь в уполномоченные органы (нотариус, местное управление недвижимости), чтобы получить информацию о процедуре приватизации и необходимых документах.
3. Заполните заявление и предоставьте все необходимые документы для рассмотрения и утверждения процесса приватизации.
4. Оплатите государственную пошлину за оформление приватизации и подождите утверждения права собственности на квартиру.
5. Получите свидетельство о праве собственности на квартиру и проверьте все данные на достоверность.
6. Зарегистрируйте свидетельство в местном органе Росреестра и обновите данные о собственнике в документах жилого помещения.

Сроки и стоимость процедуры приватизации недвижимости

Когда речь идет о процессе оформления собственности на жилую площадь, важно учитывать не только ускорение данной операции, но и финансовые затраты, связанные с ней. Разберем, каковы сроки и стоимость процедуры приватизации квартиры.

Как получить технический паспорт для приватизации жилья

Как правильно оценить недвижимость перед приватизацией

Перед приступлением к процессу легализации собственности на жилую площадь, необходимо произвести оценку недвижимого имущества. Это позволит определить рыночную стоимость объекта и при необходимости внести коррективы в документы, связанные с приватизацией.

• Изучите состояние жилья: обратите внимание на качество ремонта, сантехнику, электропроводку, состояние кровли и фасада здания.
• Проанализируйте инфраструктуру района: оцените близость к общественному транспорту, наличие магазинов, школ, детских садов и других удобств.
• Исследуйте ценовую динамику рынка недвижимости: изучите цены на аналогичные квартиры в вашем районе, обратите внимание на спрос и предложение.
• При необходимости обратитесь к профессиональным экспертам: оценка недвижимости специалистами поможет получить объективное мнение о стоимости жилья.

Оформление доверенности на передачу прав собственности на недвижимость

При передаче прав собственности на жилую площадь доверенность может стать незаменимым инструментом. Она позволяет уполномоченному лицу действовать от имени собственника и производить все необходимые действия по приватизации, без необходимости присутствия последнего лично. Доверенность на недвижимость составляется в соответствии с законодательством и подписывается обеими сторонами.

Налоги при приватизации жилого помещения: основные моменты

Продажа недвижимости облагается налогом на доходы физических лиц. Это означает, что при получении выручки от продажи жилого помещения, вы должны будете заплатить налог с полученной суммы. Однако, следует помнить о возможности освобождения от уплаты налога при условии соблюдения определенных правил и условий.

• Стандартная ставка налога на доходы физических лиц при продаже недвижимости составляет 13%, но существуют случаи, когда можно воспользоваться льготами и уменьшить этот показатель.
• Освобождение от уплаты налога возможно в случае продажи квартиры, в которой вы проживали более трех лет и у вас нет другого жилья. В этом случае, вы можете воспользоваться налоговым вычетом или освобождением от уплаты налога в полном объеме.

Важно помнить о том, что правильный расчет налогов при приватизации жилья поможет избежать неприятных сюрпризов и сэкономить ваши финансовые ресурсы. Поэтому перед продажей недвижимости, обратитесь к специалистам-налоговикам, чтобы узнать все детали и правила налогообложения в вашем конкретном случае.

Как избежать ошибок при оформлении приватизации жилья

При оформлении документов на приватизацию недвижимости важно избегать ошибок, которые могут привести к задержкам или отказу в проведении процедуры.

Ошибки при оформлении приватизации жилья могут быть связаны с неправильно указанными документами, неполными данными о собственнике, ошибками в заполнении форм и другими деталями, которые могут привести к проблемам в будущем. Поэтому важно внимательно изучить процесс приватизации и обратиться за помощью к специалистам при необходимости.

Португальская кухня - это сокровищница вкусов и текстур, она имеет богатую историю, отражающую разнообразные культурные влияния страны. От богатого морепродуктами побережья до сытных мясных блюд внутренних регионов - в португальской кухне найдется что-то для каждого. Вот десять популярных блюд, которые вы обязательно должны попробовать, если хотите ощутить истинную сущность португальской кухни.

1. Бакальяу - это классическое португальское блюдо, которое готовится из соленой трески. Это универсальное блюдо, которое можно приготовить разными способами. Говорят, что в Португалии существует более 365 различных рецептов приготовления бакальяу - по одному на каждый день года! Один из популярных способов приготовления предполагает замачивание соленой трески на ночь, а затем тушение ее с картофелем, луком и чесноком. В результате получается сытное и ароматное блюдо, которое часто подают с корочкой хлеба и оливками.

2. Козидо - это сытное тушеное мясо, которое часто называют национальным блюдом Португалии. Это блюдо готовится в котелке, в который добавляются различные виды мяса, такие как говядина, свинина и курица, а также овощи: картофель, морковь и капуста. Ингредиенты тушатся вместе в течение нескольких часов, пока ароматы не соединятся, создавая насыщенное и ароматное блюдо, которое идеально подходит для холодного зимнего дня.

3. Кальдо Верде - это суп, который зародился в северном регионе Португалии. Он готовится из картофеля, капусты и чоризо (вид острой колбасы). Картофель варят до готовности, а затем делают пюре с небольшим количеством оливкового масла. Капуста измельчается и добавляется в кастрюлю вместе с картофельным пюре и чоризо. В результате получается сытный и ароматный суп, который часто подают с корочкой хлеба.

4. Аррос-де-Мариско - это блюдо из риса с морепродуктами, популярное в прибрежных районах Португалии. Для его приготовления используются различные морепродукты, такие как креветки, моллюски и мидии, а также овощи, например, лук и помидоры. Рис варится в ароматном бульоне, который готовится из рыбного бульона, белого вина и чеснока. Морепродукты добавляются в кастрюлю ближе к концу приготовления, и в результате получается вкусное и ароматное блюдо, которое идеально подходит для летнего вечера.

5. Франго пири-пири - это популярное блюдо из курицы на гриле, которое часто подается с острым соусом пири-пири. Курица маринуется в смеси чеснока, лимонного сока и перца пири-пири (вид перца чили, который родом из Африки, но сейчас широко используется в португальской кухне). Затем его обжаривают на гриле до готовности и подают с картофелем фри или салатом.

6. Паштейш де Ната - это знаменитое португальское пирожное, которое любят как местные жители, так и туристы. Это заварное пирожное, которое готовится из яичных желтков, сливок, сахара и корицы. Пирожные выпекаются до тех пор, пока заварной крем не застынет, а тесто не станет золотисто-коричневым. Их часто подают теплыми, посыпав сахарной пудрой и корицей.

7. Франсезинья - это сытный бутерброд, который зародился в Порту. Он состоит из слоев хлеба, ветчины, колбасы и стейка, а сверху поливается расплавленным сыром и насыщенным соусом из томатов и пива. Его часто подают с картофелем фри или салатом, и это популярное блюдо для обеда или ужина.

8. Осьминог по-португальски - это популярное блюдо из осьминога, которое часто подают в прибрежных районах Португалии. Осьминога отваривают до готовности, а затем обжаривают с чесноком, оливковым маслом и картофелем. В результате получается ароматное и нежное блюдо из осьминога, которое часто подают с гарниром из овощей или салатом.

9. Аррос досе - это сладкий рисовый пудинг, который является популярным десертом в Португалии. Он готовится из риса, молока, сахара, корицы и часто приправляется лимонной или апельсиновой цедрой. Рис варят в молочно-сахарной смеси, пока он не станет кремовым и нежным, а перед подачей на стол его посыпают корицей. Это уютный и вкусный десерт, который идеально подходит для любого случая.

10. Сардиньяс ассадас - сардины на гриле, являются одним из основных блюд португальской кухни, особенно в прибрежных районах. Свежие сардины приправляют солью и оливковым маслом, а затем жарят на гриле, пока они не станут хрустящими снаружи и нежными внутри. Их часто подают с отварным картофелем и простым салатом, и это отличный способ насладиться свежими морепродуктами, которыми славится Португалия.

В заключение можно сказать, что португальская кухня - это ароматная и разнообразная кухня, отражающая богатую историю и культурные влияния страны. Эти десять популярных блюд - лишь небольшая выборка из множества вкусных и уникальных блюд, которые может предложить Португалия, и это отличный способ познакомиться с ароматами этой прекрасной страны.

Такие дела...

источник

Греческий кофе

Для приготовления традиционного греческого кофе требуется кофейник особого типа, называемый "брики", и кофейные зерна тонкого помола. Его можно подавать таким сладким, какой вы любите, и вы можете вообще не добавлять сахар. Как и многие европейские сорта кофе, он предназначен для того, чтобы им делились с семьей и друзьями, и часто им медленно наслаждаются во время посещения ресторана.

История

Греческий кофе - это, по сути, то же самое, что и кофе по-турецки. Подобно армянскому кофе, кипрскому кофе на Кипре, сербскому домашнему кофе и боснийскому кофе в Боснии и Герцеговине, термин "греческий кофе" - это способ Греции заявить о своих правах на то, что является неотъемлемой частью их культуры.

Поскольку он так похож на другие сорта кофе в регионе, происхождение этого сорта кофе оспаривается. Турция, наряду с другими регионами на Балканах, Кавказе, Ближнем Востоке и в Северной Африке, претендуют на создание напитка. Это часто подкреплялось сложными политическими отношениями между странами. Например, Турция вторглась на Кипр в 1974 году, что обострило отношения между Грецией и Турцией. Эти события привели к смене названия с кофе по-турецки на кофе по-гречески.

Как и кофе по-турецки, кофе по-гречески готовят из кофе мелкого помола (иногда называемого кофе турецкого помола). Его варят в высокой узкой посуде, известной как брики, джезве или ибрик. Кофе по-гречески подают с гущей в чашке, и часто в чашке для демитасса. Гуще дают отстояться, пока кофе медленно пьют маленькими глотками.

Непринужденный темп употребления греческого кофе делает его идеальным для общественных мероприятий. Нередко можно увидеть людей, беседующих за чашечкой греческого кофе в местном кафетерии (греческое кафе для мужчин и женщин) или кафенейо (греческая кофейня для мужчин). Его также часто подают посетителям и гостьям в греческих домах.

Нет ничего необычного в том, что типичный греческий кофе-брейк длится более 90 минут. Этого времени вполне достаточно, чтобы поболтать, наверстать упущенное, посплетничать и дать всему остыть.

Стили

Процесс приготовления греческого кофе очень прост. Брики дает очень крепкую заварку с пенкой сверху, которая распределяется по чашкам по мере разливки. У него есть три отличительные характеристики, которые очень важны:

• Гуща / осадок, который оседает на дно чашки.

• Жидкий кофе, который получается крепким и густым.

• Пенка, или каймаки(произносится каи-МА-ки), которая должна быть густой.

Сахар можно добавлять непосредственно в кофе во время его заваривания, и в зависимости от добавленного количества создаются четыре основных вида греческого кофе.:

• Несладкий: Sketos (произносится SKEH-tohss) с 1 чайной ложкой кофе и без сахара

• Полусладкий: Метриос (произносится MEHT-ree-ohss) с добавлением по 1 чайной ложке кофе и сахара

• Сладкий: Гликосс (произносится как ghlee-KOHSS) с 1 чайной ложкой кофе и 2 чайными ложками сахара

• Очень сладкий: Варим гликосс (произносится ва-РИ гли-КОССС) с 2 чайными ложками кофе и 3 чайными ложками сахара

Еще одна разновидность греческого кофе - сладкий вареный кофе, или glykys vrastos (произносится гли-КИ-врах-стосс). Этот напиток варят несколько раз, и на нем не образуется пены.

Обслуживание

Греческий кофе обычно подают со стаканом холодной воды, очень похоже на традиционный кофе, который подают в чешских кофейнях. Его также иногда подают со сладостями, такими как печенье. Хотя традиционно его подают черным, некоторые молодые люди предпочитают заказывать "двойной" греческий кофе и добавляют молоко по вкусу.

Греческий кофе на Санторини

Автор Линдси Гудвин |

Источник

Спагетти Болоньезе, или как его называют в оригинале "Spaghetti alla Bolognese", является одним из самых популярных и известных итальянских блюд во всем мире. Это традиционное блюдо приготовлено собственно из спагетти и соусом из фарша мяса и томатов. История Спагетти Болоньезе тесно связана с регионом Эмилия-Романья в Италии, а особенно с его столицей Болоньей.

В средние века в Болонье варили густые рагу из различных видов мяса, таких как свинина, говядина или кролик. Эти рагу, известные как "ragù alla Bolognese", готовили с добавлением мясного фарша и томатов, которые в Италии стали широко распространяться только в 16 веке после открытия Америки.

Традиционный рецепт Спагетти Болоньезе включает в себя несколько ключевых ингредиентов. Основными компонентами соуса являются фарш, обычно смесь говядины и свинины, томаты, лук, морковь, сельдерей, чеснок и специи, такие как базилик и орегано. Важно отметить, что в итальянском рецепте Спагетти Болоньезе не предусмотрено добавление сыра, однако очень часто его добавляют.

Готовка Спагетти Болоньезе требует времени. Фарш обжаривается с луком, морковью и сельдереем до золотистого цвета. Затем добавляются томаты и специи, и всё тушится на медленном огне несколько часов, чтобы соус стал густым и ароматным. При подаче спагетти обычно варят аль денте. Затем спагетти смешивают с горячим соусом и подают, часто посыпая сверху нежным пармезаном.

Спагетти Болоньезе можно назвать истинным шедевром итальянской кухни. Благодаря сочетанию свежих ингредиентов, длительному процессу приготовления и богатому вкусу, это блюдо завоевало сердца гурманов по всему миру. Оно стало неотъемлемой частью многих ресторанных меню и домашних кухонь, в которых его готовят в соответствии с традиционными рецептами или добавляют некоторые современные акценты в соус.

Такие дела...

источник

История торта “Красный бархат” начинается в США после Гражданской войны в 1871 году. Тогда он назывался “Бархатный торт” и имел лимонный привкус. Позже начали добавлять шоколад, какао, соду и кефир, что придавало торту коричневый цвет. В 1950-х годах обновленный рецепт торта был опубликован в газете штата Огайо и включал в себя взбитый крем и пищевые красители для придания ярко-красного цвета.

В шестидесятых годах лакомство получило своё знаменитое название – «Waldorf Red Velvet Cakе».

В начале 1970-х годов Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов США запретили красители на основе угольной смолы, включая и красный краситель. Это привело к временному забвению красных тортов.

“Красный” цвет торта получался в результате химической реакции. Первоначально в тесто не добавляли пищевые красители, а использовали несладкий шоколад, какао-порошок и кислую жидкость - кефир, а также пищевую соду. Когда эти ингредиенты смешивались, они давали тот самый красный цвет.

В 1989 году на экраны вышел фильм “Стальные магнолии”, который рассказывает о жизни шести героинь в штате Луизиана на юге США. В фильме “Красный бархат” представлен как свадебный торт в форме броненосца, это было его большое возвращение.

Сегодня торт крайне популярен во всем мире. И его позиции только растут. В моем личном рейтинге это номер 5)

Такие дела...

источник

Оливковое масло – неотъемлемая часть Средиземноморской кухни. Оно стоит в одном ряду с рыбными блюдами, вином и хлебом, являясь основой питания для местных жителей. Оливковое масло также широко используется в косметических и бытовых целях. В древности его использовали для смазывания колес повозок, освещения домов знати и даже в качестве средства для натирания тела перед боем.

Исследуя историю продуктов питания, мы можем проследить их происхождение и развитие. Бутылка оливкового масла, стоящая на вашей кухне, прошла длинный путь и обладает многовековым опытом. Она была произведена не только в результате современных технологий, но и благодаря многовековой истории.

Оливковое масло впервые появилось в Средиземноморском регионе более 6 тысяч лет назад. Археологи утверждают, что впервые его стали производить в Египте и на Ближнем Востоке. Со временем оливки распространились на Запад, и их стали выращивать в Испании, Греции и Италии. Люди считали, что его происхождение божественно.

На археологических раскопках были найдены различные артефакты, связанные с производством оливкового масла. Среди них - измельчающие камни, емкости для сцеживания и хранения масла, такие как амфоры. Также были найдены исторические документы, описывающие методы производства и использования масла.

Римляне и греки разработали различные механизмы для прессования оливок. Они использовали рычаги и противовесы для создания давления на корзинки, чтобы получить максимальное количество масла. Традиционные методы прессования позволяют получить около 200 литров масла из одной тонны оливок.

Оливковые деревья могут жить до 500 лет, а некоторые особи достигают возраста 1500 лет. Свежие оливки очень горькие на вкус и непригодны для употребления. Однако оливковое масло обладает приятным терпким вкусом. Сбор оливок происходит с октября по январь. После сбора они сразу отправляются на переработку, где всего за сутки превращаются в масло.

Масло холодного отжима считается наиболее полезным. Оно не подходит для жарки, но может быть добавлено в готовые блюда. Рафинированное же масло содержит мало витаминов, и идеально подходит для обжаривания. Высококачественное оливковое масло богато олеиновой (омега-9) и линолевой (омега-6) кислотами, которые обладают сильными антиоксидантными свойствами.

Оливки - это древнее растение, которое выращивают на протяжении тысячелетий, как в Греции, так и во многих других странах. Сегодня оливковые деревья можно найти на всех пяти континентах. Европа, на которую приходится около 500 млн деревьев, производит более 3/4 мирового объема оливкового масла. Недавно началась посадка оливковых деревьев в Австралии и Новой Зеландии. А Индии, Японии, Южной Корее и Пакистане оливки пока что выращиваются в экспериментальных масштабах.

Такие дела.

источник

Огромный простор для кулинарных экспериментов предоставляет хозяйкам такое блюдо как лазанья. Рецепт приготовления в домашних условиях его опубликованы далее. Это отобранные варианты с различными составляющими – с мясом, птицей, овощами, позволят разнообразить меню.

Классическая итальянская лазанья с фаршем

По такому рецепту основой начинки для обсуждаемого угощения станет говяжий фарш. Его берется полкило. Остальные ингредиенты: 14 листов теста, 420 мл томатного соуса, луковица, 70 г пармезана, полпачки сливочного масла, 2 большие ложки муки, 4 ст. жирного молока, соль.

1. Для приготовления соуса на сливочном масле обжаривается мука. В получившуюся массу медленно вливается молоко. После закипания жидкость варится 12-14 минут до загустения. Можно по вкусу посолить ее и сдобрить белым перцем.
2. Фарш мелко разминается вилкой и обжаривается с кубиками лука. Далее он заливается соусом из томатов и тушится около 20 минут.
3. В промасленную форму выкладываются слоями листы теста – соус – начинка из мяса – тертый пармезан. Они повторяются, пока не кончатся продукты. Последний слой получится сырным.

Лазанья с фаршем запекается в духовом шкафу 25 минут.

Рецепт приготовления с курицей

Это нежнейшее и простое блюдо готовится очень быстро, а своим вкусом точно порадует и гостей, и домашних. Ингредиенты: 12 листов теста, 1 ст. жирных сливок, куриная грудка, полпачки сливочного масла, 900 мл молока, 3 большие ложки муки, 300 г любого твердого сыра и 130 г пармезана, щепотка мускатного ореха, соль.

1. Филе птицы варится в соленой воде и мелко рубится.
2. Оба вида сыра трутся на крупной терке.
3. Курица заливается сливками и тушится на сковороде до загустения жидкости. Можно сразу посолить массу по вкусу.
4. Для соуса на растопленном масле обжаривается мука (до золотистости), затем к составляющим вливается горячее молоко. Ингредиенты хорошо размешиваются, чтобы не появлялись комочки.
5. Соус приправляется солью и мускатным орехом, после чего варится, пока не загустеет.
6. Форма смазывается получившейся смесью. Далее на нее выкладывается первый лист теста. Слои получатся следующими: тесто – курица – два вида сыра – соус. Они повторяются, пока не кончатся продукты.
7. Выпекается 55 минут в очень жаркой духовке.

Готовое блюдо подается с рубленой зеленью.

С добавлением грибов

Можно разнообразить традиционный итальянский рецепт добавлением шампиньонов. Грибов нужно взять полкило. В состав входит: пачка листов для лазаньи (250 г), 600 г куриного фарша, луковица, 380 г твердого сыра, 1 ст. сметаны, соль, 900 мл молока, 4 большие ложки светлой муки, полпачки качественного сливочного масла.

1. Курятина отваривается до готовности и режется мелкими кусочками.
2. Мелкорубленая луковица пассируется до аппетитной золотистости. Далее овощ жарится уже с тонкими слайсами грибов до готовности последних.
3. В отдельной сковороде кусочки филе заливаются сметаной. Масса солится и тушится 7-8 минут.
4. Для соуса на сливочном масле обжаривается мука, затем вливается молоко, и смесь томится до загустения.
5. В форму продукты выкладываются в следующем порядке: соус – лист теста – курица со сметаной – соус – тертый сыр – лист теста – грибы с луком – соус – тертый сыр.
6. Последний лист обильно поливается соусом и присыпается сыром.
7. Готовится 45 минут в жарком духовом шкафу.

Можно подавать лазанью и горячей, и холодной.

Вегетарианская лазанья с овощами

Для вегетарианцев существует отдельный легкий рецепт обсуждаемого блюда. Ингредиенты: 6 листов теста, половина баночки маслин без косточек, морковка, крупный болгарский перчик, 2 томата, 160 мл воды, 2 большие ложки томатной пасты, соль, 2 мал. ложки сахарного песка, смесь итальянских трав, готовый соус бешамель, 180 г адыгейского сыра и 320 г любого твердого.

1. На разогретом масле обжаривается тертая морковка, брусочки сладкого перца и кубики помидоров.
2. Когда овощи достаточно размягчатся, можно их посолить, подсластить, залить водой, добавить томатную пасту и итальянские травы. Масса будет тушиться 7-8 минут.
3. Каждый слой теста смазывается соусом, затем поливается овощной начинкой, присыпается смесью из двух видов тертого сыра.
4. Последний из них украшается половинками маслин.
5. Запекается 45 минут.

При желании можно не обжаривать томаты, а просто нарезать их тонкими кружочками и выкладывать поверх овощной начинки.

Как приготовить из лаваша?

Такой вариант лазаньи можно назвать ленивым. Для начинки берется полкило смешанного фарша из свинины и курицы. Остальные ингредиенты: 3 листа лаваша, репчатая луковица, чеснок по вкусу, стакан жирных сливок, 2 сочных томата, 230 г тертого сыра, полпачки сливочного масла, 3 большие ложки светлой муки, по щепотке итальянских трав и мускатного ореха, соль.

1. Фарш с кубиками лука обжариваются до аппетитной корочки.
2. Томаты без шкурки режутся кубиками и высыпаются к мясу. Туда же выливается стакан воды. Масса тушится до полного выпаривания жидкости.
3. На сливочном масле обжаривается мука с измельченным чесноком. Туда же выливаются сливки. Соус готовится до загустения при постоянно помешивании. Далее солится по вкусу и приправляется специями.
4. Сыр трется на мелкой терке.
5. В форму, смазанную соусом, выкладывается первый лист лаваша. По нему распределяется начинка, тертый сыр и снова соус. Слои повторяются.
6. Выпекается лазанья из лаваша в духовке до румяности.

Достаточно готовить около получаса.

С фаршем, помидорами и сыром

Томаты добавляют начинке сочности. Главное, выбрать спелые мясистые овощи. Ингредиенты: 380 мл сливок, пачка листов для лазаньи (250 г), 90 г пармезана, 60 г сливочного масла, 40 г светлой муки, щепотка мускатного ореха, соль, луковица, 3 помидора, морковка, 1,5 ст. воды, 370 г мясного фарша.

1. Сначала на разогретом масле хорошо обжариваются все измельченные овощи. Затем они томятся уже с размятым вилкой фаршем. Масса заливается водой и тушится при минимальном нагреве плиты 20 минут.
2. Из сливочного масла, муки и сливок готовится соус бешамель. Он солится по вкусу и присыпается мускатным орехом.
3. Сыр трется при помощи крупной терки.
4. Форму обязательно нужно смазать соусом, чтобы низ угощения не подсыхал. Далее слои чередуются в следующем порядке: лист теста для лазаньи – фарш с овощами – сыр – соус. Последний ряд получится сырным.
5. Готовится 35-45 минут при средней температуре нагрева духовки.

Фарш можно использовать любой, но лучше выбирать смешанный из двух видов мяса.

Рецепт из макарон с соусом болоньезе

Для приготовления лазаньи можно использовать даже обычные макароны-рожки. Их нужно взять 270 грамм. Остальные ингредиенты: 2 репчатых луковки, морковка, 680 г фарша, 2 большие ложки томат-пасты, соль, 3 помидора, 1 ст. сливок, по щепотке смеси перцев и мускатного ореха, 60 г сливочного масла, 160 г твердого сыра.

1. Для красного соуса очень мелко нарезанный лук и тертая морковка обжариваются до мягкости. К перечисленным ингредиентам выкладывается размятый вилкой фарш и немного кипятка. Вместе продукты тушатся пару минут.
2. Далее в сковородку выкладываются кубики томатов без шкурки и паста. Содержимое солится, перчится и тушится до состояния соуса 25 минут.
3. Для белого соуса мука обжаривается на сливочном масле и заливается горячими сливками. В массу всыпается мускатный орех. Смесь томится до загустения.
4. Макароны отвариваются до полуготовности. Первый их слой выкладывается в форму, смазанную белым соусом. Сверху отправляется фарш с овощами, снова белый соус и тертый сыр. Слои повторяются, пока не закончатся продукты.
5. Запекается 35 минут.

Последним слоем обязательно должен получиться сырный, который в итоге превратится в румяную корочку.

Листы для лазаньи дома – пошаговый рецепт

Чтобы не покупать готовую основу для обсуждаемого блюда, можно сделать ее самостоятельно. Ингредиенты: 220 г светлой муки, мал. ложка соли, 2 куриных яйца, большая ложка оливкового масла.

1. Удобно использовать в процессе кухонный комбайн. С его помощью все ингредиенты соединяются и хорошо вымешиваются 15-17 минут.
2. Масса получится довольно крутой и нелипкой. Она будет настаиваться в тепле полотенцем полчаса.
3. Тесто делится на 6 частей, которые раскатываются в листы для лазаньи.

Заготовки должны получиться очень тонкими.

В мультиварке

Даже «умная кастрюля» может быть задействована в приготовлении такого угощения. Ингредиенты: 380 г свино-говяжьего фарша, 2 большие ложки томат-пасты и столько же муки, соль, 310 мл жирного молока, луковица, 80 г сливочного масла, упаковка листов для лазаньи, 170 г твердого сыра, щепотка смеси перцев и мускатного ореха.

1. В программе выпечки обжаривается лук. Через 5-6 минут к нему выкладывается фарш. Масса перчится и солится.
2. К перечисленным продуктам выкладываются мелкие кубики томатов без шкурки. Смесь готовится до состояния соуса. Далее он перекладывается в иную посуду, а чаша устройства моется.
3. В том же режиме мука обжаривается на сливочном масле. В массе не должно быть комков. Когда смесь закипит, в нее выливается молоко. Соус приправляется мускатным орехом. Загустевший продукт можно перелить в другую посуду. Мыть чашу не нужно.
4. В мультиварку слои блюда выкладываются в следующем порядке: лист лазаньи – белый соус – смесь овощей и мяса – тертый сыр.

По вкусу можно увеличить количество используемого мяса, сделав угощение еще более сытным.

источник

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для хрустящих баклажанов

баклажаны 300 г

кукурузный крахмал 50 г

соль 1 ч. л.

перец черный ½ ч. л.

оливковое масло 50 мл

Основные помидоры 150 г 

салат листовой 100 г

лук зеленый 20 г

оливковое масло 30 мл

соевый соус 2 ст. л.

лимонный сок

1 ст. л. лук белый ½ шт.

Пошаговый рецепт

# шаг 1/5

Нарежьте баклажаны длинными полосками или крупными кубиками. Поместите нарезанные овощи в миску, посолите и оставьте на 10 минут, чтобы они пустили сок. Обсушите баклажаны бумажным полотенцем.

# шаг 2/5

В другой миске смешайте кукурузный крахмал с черным перцем. Обваляйте баклажаны в крахмальной смеси, чтобы каждый кусочек был хорошо покрыт. Нагрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне.

# шаг 3/5>

Обжарьте баклажаны порциями до золотистой корочки, около 3–4 минут с каждой стороны. Не кладите слишком много овощей сразу, чтобы они не слиплись. Выложите готовые баклажаны на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.

# шаг 4/5

Нарежьте помидоры кусочками (можете взять помидоры черри). Порвите листья салата руками на крупные куски. Белый лук тонко нашинкуйте. Смешайте в большой миске помидоры, лук и листья салата. Добавьте обжаренные баклажаны.

# шаг 5/5

Для заправки смешайте оливковое масло, лимонный сок и соевый соус. Полейте салат заправкой и аккуратно перемешайте. Посыпьте мелко нарезанным зеленым луком перед подачей. Приятного аппетита!

источник

Салат «Цезарь» был создан в 1924 году итальянским шеф-поваром Цезарем Кардини. Работая в своем ресторане в Тихуане, Мексика, он однажды столкнулся с нехваткой продуктов и решил импровизировать. Цезарь использовал доступные ингредиенты: листья романо, яйца, оливковое масло, вустерширский соус, чеснок, лимонный сок, пармезан и гренки. Этот простой, но изысканный салат сразу завоевал популярность. 

Версия с курицей появилась позже, когда к оригинальному рецепту добавили обжаренное куриное филе. Эта вариация быстро стала одной из самых популярных. Сегодня «Цезарь» с курицей — классика мировой кулинарии, любимая многими за свой насыщенный вкус и легкость приготовления.

Для салата

салат романо 150 г

куриное филе 200 г

хлеб 100 г

пармезан 50 г

оливковое масло 2 ст. л.

соль по вкусу

перец

черный по вкусу

Для соуса

яичные желтки 1 шт.

горчица дижонская 1 ч. л.

лимонный сок 1 ст. л.

оливковое масло 50 мл

вустерширский соус 1 ч. л.

анчоусы 2 шт.

чеснок 1 зубчик

соль по вкусу

перец черный

Приготовление:

1. Нарежьте куриное филе на тонкие полоски или небольшие кусочки, посолите, поперчите и обжарьте на сковороде с 1 ст. ложкой оливкового масла до золотистой корочки, около 10 минут. Оставьте остывать.

2. Нарежьте хлеб кубиками и обжарьте на сковороде с оставшейся 1 ст. ложкой оливкового масла до хрустящей корочки. Сухарики готовы.

3. Натрите пармезан на мелкой терке или нарежьте тонкими ломтиками. Порвите листья романо руками на крупные куски и выложите в большую миску.

4. В маленькой миске взбейте яичный желток, дижонскую горчицу и лимонный сок до однородной массы. Тонкой струйкой влейте оливковое масло, продолжая взбивать, чтобы соус стал густым. Добавьте вустерширский соус, мелко нарезанные анчоусы (если используете), измельченный чеснок, соль и перец по вкусу. Тщательно перемешайте.

5. Полейте листья романо приготовленным соусом и аккуратно перемешайте. Добавьте обжаренное куриное филе, сухарики и половину натертого пармезана. Снова перемешайте. Выложите салат на тарелки, посыпьте оставшимся пармезаном и сразу подавайте. Приятного аппетита! 

источник

Очень вкусный и нарядный форшмак по-еврейски. Для праздников — идеальный вариант, хотя сам по себе рецепт простейший, можно повторять хоть каждый день. Помимо вкуса, плюс рецепта в том, что он быстрый. Дважды пропустил продукты через мясорубку, охладил, и можно есть.

Запомнить соотношение продуктов очень просто — «всего по два», то есть вам понадобятся два яйца, две небольшие луковицы и пара яблок. Конечно же, не обойтись без сливочного масла. А орехи добавят селедочной пасте очень интересную нотку, сделают вкус богаче и ярче (впрочем, если не любите форшмак с орехами, то можете их не добавлять).

Ингредиенты

• филе слабосоленой сельди – 250 г
• яблоки кисло-сладкие – 2 шт.
• вареные яйца – 2 шт.
• грецкие орехи – 2 шт.
• сливочное масло – 100 г
• лимонный сок – по вкусу
• соль и перец – по вкусу

Приготовление

1. Собрать сразу все ингредиенты, чтобы ничего не забыть во время приготовления.

2. Ядра грецкого ореха истолочь в крошку. Удобнее всего это сделать в ступке.

3. Подготовить все продукты, чтобы было удобно измельчать их в мясорубке. Сварить яйца вкрутую, охладить и очистить от скорлупы, разрезать пополам. Очистить яблоки от кожицы и от сердцевины, лук — от шелухи, нарезать крупно.

4. Дважды пропустить через мясорубку: селедочное филе, яблоки, лук, яйца и сливочное масло. Должна получиться однородная паста.

5. Вмешать орехи. Добавить соль и черный молотый перец, а также немного лимонного сока — здесь ориентируйтесь на собственный вкус.

6. Форшмак нужно охладить и можно подавать. Я использовала для подачи форму в виде рыбы (чтобы извлечь из нее форшмак, смазала тонким слоем растительного масла, утрамбовала и отправила на полчаса в морозильную камеру).

7. Подавать форшмак в охлажденном виде, лучше всего с ржаным хлебом. Расчет на 3-4 порции.

Приятного аппетита! 

источник

Испания – страна, которая была и остается одной из самых популярных стран пляжного отдыха. В Испании множество курортов, которые каждое лето переполнены туристами со всей Европы. Если вы задаётесь вопросом, почему стоит выбрать именно Испанию для проведения отличного отпуска, приводим вам несколько причин:

1. Доступность

Сегодня Испания уже не является настолько дорогой страной, как раньше. Многие испанские отели с отличным сервисом, открываются в старых замках и монастырях, поэтому цены на проживание в них значительно снижены. Более того, в таких гостиницах гостям часто предлагаются экскурсии по сниженной стоимости, что вдвойне выгодно для тех, кто ищет экономичный отдых.

2. Круглогодичное лето

Так как Испания – самая южная европейская страна с самым благоприятным климатом, отдыхать на испанском побережье можно круглый год. Летом туристы отправляются на побережье Атлантического океана, а зимой – на роскошные Канарские острова.

3. Достопримечательности

Отдых на пляже в Испании можно прекрасно совмещать с экскурсиями по городам страны, ведь Испания славится своей интересной историей и красотой архитектуры. Такие города, как Мадрид и Барселона считаются одними из самых красивых в Европе.

4. Испанское гостеприимство

Испанцы считаются одними из самых гостеприимных и доброжелательный жителей Европы, а всё потому, что они – истинные патриоты. Зная, что туризм значительно влияет на экономическое развитие страны, они всегда очень хорошо относятся к туристам, независимо от страны и расы.

5. Знаменитая коррида

В Испанию стоит приехать уже хотя бы ради того, чтобы воочию увидеть удивительное зрелище – корриду. Это традиционное состязание быков и людей в Испании, при виде которого захватывает дух. Именно ради корриды некоторые специально приезжают в Испанию.

1. Мачанка с блинами (Мачанка з блінамі)

Мачанка, как и подобная ей верещака (верашчака), представляет собой мучное блюдо с салом, мясом и колбасой, в которое обмакивают блины и оладьи. Мачанка всегда собирала за столом всю семью.

Мачанка с блинами

Нам понадобится:

• 500 г колбасы «пальцам пханая»,

• 500 г мясных ребрышек,

• 100 г несоленого сала,

• 100 г грудинки или бекона,

• горсть сушеных грибов,

• 2 луковицы,

• 2 ст. ложки муки,

• соль, перец по вкусу

Приготовление:

Грибы замочить на ночь, затем отварить в подсоленной воде, бульон процедить. Обжарить колбасу и ребрышки.

На второй сковороде обжарить мелко нарезанное сало, добавить лук. Когда он станет золотистым, добавить отваренные и нарезанные грибы. В конце засыпать нарезанный кубиками бекон.

В кастрюлю положить ложку свиного жира или сливочного масла и обжарить на ней муку до золотистого цвета. Залить грибным бульоном, добавить лук с грибами и колбасу с ребрышками, посолить и поперчить. Закрыть крышкой и поставить в духовку, разогретую до 180°С, на полчаса.

Пока блюдо «доходит», испечь блины.

2. Драники (Дранікі)

А как без них? Драники – одно из самых известных и любимых блюд белорусской кухни. Они стали популярны в 19 веке. Кстати, это блюдо очень сытное, раньше его ели на завтрак, а не вечером, как сейчас.

Драники

Нам понадобится:

• 1,5 кг картофеля

• 1 средняя луковица

• 2 яйца,

• 0,5 чайной ложки соли,

• мука

Приготовление:

Картофель натереть на терке, слить лишний сок. Туда же натереть лук, разбить 2 яйца и посолить. Тщательно перемешать, добавить муку и замесить тесто.

Выпекать драники на масле до золотистого цвета.

Драники готовы! Советуем добавить к ним сметану.

Ещё испеченные драники можно выложить на сковороду или керамическую форму, разрезать на 4 части и залить сметаной (если начинка сделана на жареном луке с сушеными боровиками, то это будет праздничное блюдо). Затем накрыть форму крышкой и поставить в духовку, разогретую до 150°С, на 20 минут.

3. Холодник (Халаднік)

Холодник — блюдо из ботвы, свеклы, сныти, щавеля, которые сначала отваривали, затем мелко нарезали, разбавляли квасом, сывороткой, кипяченой водой с уксусом и заправляли нарезанными луком и огурцом.

Холодник

Нам понадобится:

• 800 г свеклы,

• 2 свежих огурца

• 2 яйца,

• 120 г зеленого лука,

• 4 ст. ложки сметаны,

• лимонная кислота или уксус, соль, перец, гвоздика, сахар, укроп

Приготовление:

Очищенную свеклу варить 1,5 часа, а когда она остынет, нарезать соломкой или кубиками.

Как приготовить маринад: в кастрюлю налить 0,5 л воды, добавить по чайной ложке соли и сахара, лимонную кислоту или 80 г яблочного или спиртового уксуса, перец и гвоздику.

Довести маринад до кипения, залить им свеклу и поставить в холодильник на 8–12 часов.

В каждую тарелку положить по 1–2 столовые ложки маринованной свеклы, нарезанных огурцов, зеленого лука и укропа. Залить 250–300 г кипяченой холодной воды и 1–2 ст. ложки маринада. Все перемешать, добавить половину вареного яйца и ложку сметаны.

4. Затирка (Зацірка)

Затирку готовили из пшеничного, греческого или яичного пресного теста, которое протирали через сито. Молочная затирка без мяса считалась классической. Блюдо было не очень питательным, поэтому появилась такая пословица: «Лохмотья – не одежда, затирка – не еда».

Затирка

Нам понадобится:

• 1,5 стакана муки,

• 1-2 яйца,

• 40 г сливочного масла,

• 6-7 стаканов молока,

• соль

Приготовление:

Просеянную пшеничную муку обжарить на сковороде без масла до светло-коричневого цвета, добавить немного воды, яйца, сливочное масло, соль, тщательно растереть.

Полученные комочки теста вылить в кастрюлю с кипящим молоком. Варить 5–7 минут на слабом огне, помешивая. Добавить соль по вкусу.

5. Свинина, запеченная с картофелем (Свініна, запечаная з бульбай)

Очень вкусное блюдо, в котором мясо готовится одним большим куском и получается очень сочным.

Свинина, запеченная с картофелем

Нам понадобится:

• 800 г свинины,

• 2 ст. ложки жира

• 3 луковицы,

• 12 картофелин,

• соль, тмин

Приготовление:

Мясо (один кусок) посыпать солью и перцем, обжарить со всех сторон на раскаленном масле.

Переложить на противень, влить оставшийся от жарки жир, посыпать тмином, добавить нарезанный кружочками лук, 3-4 ст. ложки воды и поставить в духовку.

Запекать, поливая образовавшимся соком, до полуготовности мяса.

Картошку примерно одинакового размера очистить, вымыть, посыпать солью, выложить на противень вместе с мясом и, продолжая поливать, запекать до готовности.

Готовое мясо тонко нарезать, накрыть печеным картофелем. Подавать с квашеной капустой.

6. Тушенный картофель с грибами (Бульба, тушаная з грыбамі)

Трудно представить белорусскую кухню без блюд с грибами. У каждой экономной хозяйки в любое время были и сушеные боровики, и соленые грибы.

Тушенный картофель с грибами

Нам понадобится:

• 800 г картофеля,

• 500 г грибов (желательно свежих),

• 120 г сала или 4 ст. ложки топленого сливочного масла,

• соль, перец, лавровый лист, петрушка

Приготовление:

Очищенные и промытые грибы залить кипятком, нарезать и обжарить на сале или сливочном масле вместе с нарезанным луком.

Картофель очистить, нарезать крупными ломтиками, выложить вместе с грибами в жаровню. Добавить соль, перец, залить водой и варить на медленном огне до готовности. В конце тушения положить лавровый лист и петрушку.

Вместо свежих грибов можно взять сушеные (50 г). Их следует предварительно вымочить, отварить, нарезать и обжарить.

7. Зразы из картофеля (Зразы з бульбы)

Какие только блюда белорусы не готовили из картофеля! Срази отличаются от драников и вареников тем, что их готовят из отварного картофеля, а не только из сырых чипсов.

Зразы из картофеля

Нам понадобится:

• 1 кг картофеля,

• 300 г говядины,

• 130 г сала,

• 2 луковицы,

• соль, перец

Приготовление:

Половину картофеля очистить, натереть на терке. Остальное отварить в кожуре, очистить, пропустить через мясорубку, смешать с сырым натертым картофелем, посолить.

Говядину отварить, пропустить через мясорубку, смешать с жареным луком, перцем и солью.

Из картофельной массы сформировать плоские кружочки, в середину положить фарш, защипнуть края, придав им овальную форму. Обжарить со всех сторон на сале.

8. Овощной кугель (Кугель з гародніны)

Кугель – белорусское блюдо с еврейской историей. Это нечто среднее между пудингом и запеканкой. Кугель легко готовить и вкусно есть.

Овощной кугель

Нам понадобится:

• молодые кабачки или цукини,

• 2 картофеля

• 2 моркови,

• 3 ст. ложки муки,

• 3 зубчика чеснока,

• 3 яйца,

• укроп, соль, куркума

Приготовление:

Вымытые и очищенные овощи натереть на крупной терке. Мелко нарезать чеснок и укроп и добавить к овощам. Посолить, добавить куркуму, яйца, муку и перемешать.

Выложить смесь в смазанную маслом форму для запекания и запекать в разогретой до 180°С духовке до появления золотистого цвета.

9. Камы

Камы готовили из отварного гороха, фасоли или картофеля, которые толкли в ступе до получения определенной клейкости. Затем формировали комочки, которые ставили в духовку для получения аппетитной корочки. Камы представляли собой постную еду, обычно их брали с собой в дорогу или использовали в качестве перекуса.

Камы

Нам понадобится:

• 100 г горошка,

• 100 г свиной грудинки, нарезанной ломтиками

• 1 ст. ложка масла

• 20 г белой фасоли,

• 20 г красной фасоли,

• 1 ст. ложка панировочных сухарей,

• соль, перец по вкусу

Приготовление:

Горох и белую фасоль следует замочить на 6-7 часов, отварить в подсоленной воде до полной готовности и растолочь в кашу, добавив соль и перец.

Отдельно отварить замоченную красную фасоль.

Сформировать из каши небольшие шарики, поместив в середину каждого по одной красной фасоли, завернуть в тонко нарезанную грудинку и обжарить. Подавать со сметаной, зеленью, грибами.

10. Медовуха (Медавуха)

И, наконец, во многих странах известен слабоалкогольный напиток из воды, меда и дрожжей. С медовухой любое блюдо и дело будут веселее и вкуснее.

Медовуха

Нам понадобится:

• 250 г меда,

• 11 г дрожжей,

• 3 л воды,

• 20 г сливочного масла

Приготовление:

В банку налить готовую воду, охлажденную до 50° с, растворить мед, добавить дрожжи, сверху бросить кусочек сливочного масла, закрыть крышкой и на 4 дня поставить в светлое место при комнатной температуре.

Потом процедить через марлю и на 3 дня вынести в холодное место.

И, как говорят белорусы: «Смачна есці!»

источник