Соте – одно из тех блюд, которые могут выступать как самостоятельное блюдо и как гарнир и как закуска. Прекрасно поедается в горячем и в холодном виде. И, главное, в нём собраны все мои любимые овощи: баклажаны, томаты и перцы. Ну что за прелесть!

Ингредиенты:

• пару баклажан;
  • 1 луковицу;
  • одну крупную морковку;
  • пару ярких сладких перцем,
  • несколько томатов;
  • подсолнечное масло для жарки;
  • из приправ: соль, острый перец,
  • зелень базилика и укропа,
  • пару зубков чеснока

Приготовление:

1. Баклажаны моем, удаляем хвосты и нарезаем крупными кубиками вместе с кожурой. Присыпаем солью и отставляем.
2. Перец и морковь тоже не мельчим, нарезаем соломкой, кубиками, колечками, да как угодно. Лук четверть кольцами. 
3. Томаты пускаем на сок с обилием мякоти просто натирая их на тёрке.
4. Обжариваем баклажаны в подсолнечном масле. Обжариваем остальные овощи.
5. Всё смешиваем и заливаем томатным соком. Томим на малом огне минут 20. 
6. После чего пробуем на соль и перец, подгоняем по вкусу и, наконец, непосредственно перед тем, как снять блюдо с огня, заправляем мелко рубленной зеленью и чесноком.
7. Снимаем с огня, чуть прикрываем крышкой, оставляя зазор, чтобы блюдо «дышало» и настаиваем минут десять.  источник

Приятного аппетита!