У вкуснейшего супа харчо из грузинской кухни огромное множество рецептов. Я готовлю это блюдо с русским «акцентом»: не кладу в суп ткемали, помидоры и красный перец. Так суп получается не кислым и не острым.

Ингредиенты:

– говядина — 1 кг;
– рис — 200 г;
– репчатый лук — 2 средних;
– растительное масло — 50 мл;
– томатная паста — 100 г;
– хмели-сунели — 40 г;
– кинза — 50 г;
– паприка — 30 г;
– чеснок — 3 зубчика;
– грецкие орехи — 50 г;
– соль.

Оборудование: плита, кастрюля, миска, кухонные весы, нож, разделочная доска.

В 100 г супа харчо содержится 75 ккал

Приготовить бульон.

Хорошо промываю мясо и ставлю варить бульон на 1,5 часа. После закипания убавляю огонь и снимаю пенку с поверхности.

Добавьте немного зелени, и бульон получится ароматным, прозрачным и красивого цвета

Сделать основу для супа.

На раскалённой сковороде обжариваю в растительном масле мелко рубленный лук, чеснок и молотый грецкий орех. После того как масса приобретёт золотистый оттенок, смешиваю с томатной пастой и специями.

Готовая заправка для супа

Подготовить рис.

Хорошо промываю рис и оставляю его на 15 минут в воде.

Вода убирает лишний крахмал из риса

Сварить суп

Варёное мясо перекладываю в миску, процеживаю бульон. Добавляю рис, заправляю основой для супа и томлю в кастрюле 20 минут на маленьком огне. За 10 минут до готовности бросаю оставшуюся порубленную зелень и солю. Мясо режу на кусочки и отправляю в суп.

На стол суп харчо подаю со сметаной

Секреты приготовления

1. Рис нужно промывать, чтобы суп не получился слишком густым из-за крахмала.
2. Для более полного вкуса мясо лучше варить с косточкой.
3. Рис подойдёт любой, кроме пропаренного. источник