Очень вкусный салат, по вкусу напоминает кабачки с грибами и очень хорошо хранится зимой ,хотя готовится без уксуса.

Ингредиенты:

Баклажаны — 4 кг

Болгарский перец — 1 кг

Морковь — 1,5 кг

Лук репчатый ,1,5 кг

Томатная паста — 250 гр

Соль — 3 стол ложки

Сахарный песок — 2 стол ложки

Растительное масло — 250 гр

Приготовление:

Все овощи хорошенько вымыть, очистить. Баклажаны нарезать кубиками, репчатый лук полукольцами, и обжарить в половине растительного масла указанного в рецепте.

Болгарский перец нарезать кубиками, морковь натереть на крупной тёрке.

Морковь и болгарский перец сложить в ёмкость для тушения, воду добавлять не надо.

Сверху выложить обжаренные баклажаны с луком соль, сахарный песок и остатки растительного масла, довести овощи до кипения и тушить на медленном огне 1 час.

Добавить томатную пасту и тушить ещё 20 минут. Разложить по стерильным банкам ,закатать и перевернуть крышками вниз , укутать тёплым одеялом до полного остывания..

Приятного аппетита !
 источник