Сегодня я расскажу вам, как делать турецкие булочки «Ачма», которые очень популярны в Азербайджане. Это тесто настолько универсально, что из него можно делать булочки с абсолютно любой начинкой — например оливки, специи, изюм, цукаты и т.д. Из него также получается прекрасная основа для сосисок или котлет в тесте.

Ингредиенты: Тёплое молоко — 2 ст. Сухие дрожжи — 10-30 г Соль — 1 ч. л. Сахар — 3 ст. л. Раст. масло — 1 ст. Мука — 5 ст. Мягкое слив. масло — примерно 100–150 г Желток для смазки Кунжут для посыпки

Приготовление:

Делаем опару из половины муки (половина всей порции), дрожжей, сахара, соли и теплого молока. Оставляем в теплом месте и ждем, когда начнется процесс брожения и поверхность станет похожей на грязевой вулкан.

После этого в опару вмешиваем оставшуюся муку и стакан подсолнечного масла. Замешиваем тесто и оставляем в теплом месте для подхода. Я делала булочки с изюмом, вы можете сделать с чем угодно.

Так вот, замочила изюм, я беру чилийский, мне он больше нравится из-за своего тонкого привкуса кардамона. Тесто будет подходить минут 30–40 пока увеличиться в объеме вдвое.

После того как это произойдет, разделяем тесто на комочки, коих получится 20 штук. Растапливаем сливочное масло следя за тем, чтобы не закипело. Раскатываем тесто, смазываем его маслом и кладем изюм. Сверху я еще ванильным сахаром посыпала.

Теперь эту лепешку сворачиваем в трубочку. И держа оба ее конца закручиваем в разные стороны. Делаем, например, улитки. Оставляем их на противне минут на 20 для расстойки. Потом смазываем яичным желтком и посыпаем кунжутом.

Выпекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут.
 источник