Овощные запеканки можно делать самыми разными способами.

Предлагаем вашему вниманию 5 простых рецептов.

Овощная запеканка "Сочная"

Ингредиенты:

• Небольшой баклажан – 2 шт. 
• Средний помидор – 2 шт. 
• Чеснок – 1 зубчик 
• Сыр сулугуни – 50 гр

• Молотый черный перец
• Перец с лимонный ароматом 
• Сухие травы по вкусу 
• Оливковое масло – 2 ст.л. 

Приготовление:

Заранее разогреваем духовку до 230°С.

Баклажаны и  помидорыразрезаем на достаточно тонкие кружочки. Чеснок не рубим мелко, как обычно, а режем очень крупно. Сыр сулугуни режем на тонкие ломтики.

Берем жаропрочную посудину и выкладываем в неё овощи  внахлест, чередуя баклажаны, помидоры и сыр. Хаотично добавляем чеснок, поливаем маслом, посыпаем перцем и сухими травками.

Вот и все, теперь ставим эту красоту в духовку на 20 минут.

Даже если аппетита у вас не было, поверьте, он появится от одного только аромата! Перед подачей просто необходимо добавить зеленого штриха и украсить блюдо базиликом или петрушкой.

Запеканка "Южная"

Ингредиенты:

• 1 средний кабачок 
• 3 помидора 
• 2-3 картофелины 
• 3 ст.л. сливочного масла 
• 2 ст.л. муки 
• 2 ст. молока 
• 1 яйцо 
• соль 
• 100гр. мелко натертого сыра

Приготовление: 

Овощи нарезаем тонкими ломтиками. Дно формы для запекания смазываем маслом и укладываем овощи внахлест, солим. 

Варим соус: для этого обжариваем муку с маслом, добавляем молоко, непрерывно помешивая, варим до загустения. Сняв с огня, добавляем яйцо, хорошенько взбивая, солим соус. Заливаем овощи соусом. 

Посыпаем сыром.

Запекаем 30 минут до румяной корочки. 
 

Запеканка "Яркое лето"

Ингредиенты:

• молодые кабачки -1 кг.; 
• перец болгарский (красный и желтый) - 2 шт.; 
• лук репчатый (крупный) -1 шт.; 
• чеснок-1 головка; 
• помидор (крупный) - 3 шт.; 
• зелень петрушки; 
• соль; 
• приправа "Итальянские травы" - по вкусу; 
• растительное масло; 
• сыр полутвердый - 60 г. 


Приготовление:

Болгарский перец помыть, положить в пакет, завязать. Прогреть в микроволновке, при полной мощности, 3 минуты. Дать остыть в пакете.

Кабачки помыть, порезать кружочками. Слегка обжарить на небольшом количестве растительного масла. Выложить в форму для запекания.

Лук порезать кубиками обжарить до легкой золотинки на растительном масле.

Остывшие перцы очистить от семян и плодоножки, снять кожицу. Порезать небольшими кусочками, выложить в форму для запекания.

Помидоры опустить на 30 секунд в кипяток, снять кожицу, порезать небольшими кусочками. Почистить чеснок. Положить помидоры и зубчики чеснока в форму для запекания.

Посолить, посыпать итальянскими травами. Накрыть форму фольгой и поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Запекать 15 минут, затем снимаем фольгу. Запекаем еще минут 10, проверяем: как только зубчики чеснока легко прокалываются вилкой, вынимаем форму из духовки.

Посыпаем запеканку тертым сыром, возвращаем в духовку на 3-5 минут, до расплавления сыра.

Готовую запеканку подаем на стол, посыпав зеленью. 
 

Запеканка из цветной капусты с брынзой

Ингредиенты:
 

• 1 килограмм цветной капусты 
• 200 грамм брынзы 
• 1 луковица 
• 1-2 болгарских перца 
• 2-3 помидора 
• 4 зубчика чеснока 
• 3 яйца 
• соль, перец, зелень 

Приготовление:

1. Капусту разделить на соцветия. Отварить в кипящей воде примерно минут 10, воду слить. Порубить ножом не очень мелко. 

2. Порезать болгарский перец, лук, чеснок, зелень – добавить к капусте. Слегка взбить яйца, перемешать с овощами. Туда же покрошить брынзу (немного отложить для украшения). 

3. Всё хорошенько перемешать и выложить в форму для запекания. Сверху выложить нарезанные кружочками помидоры, посолить, смазать оливковым маслом. 

4. Запекать при 180 градусах минут 40. 
 

Запеканка из цукини

Ингредиенты: 
 

• 2 небольших цукини 
• 4 помидора средних размеров 
• 2 зубчика чеснока 
• 3 веточки розмарина 
• 125 грамм сметаны 22% жирности 
• 150 грамм тертого сыра 
• 1 столовая ложка растительного масла 
• масло для смазывания форм 
• полстакана молока 
• соль, перец 

Приготовление: 

1. Очищаем и моем цукини, обсушиваем их и нарезаем тонкими дольками. Ошпариваем кипятком помидоры и снимаем с них кожицу. Нарезаем их ломтиками толщиной с палец. Мелко рубим чеснок. Обрываем с веточек розмарина листья и мелко рубим их. 

2. Смазываем маслом неглубокую жароустойчивую форму. Чередуя, выкладываем в форму слоями цукини и томаты, затем посыпаем каждый слой чесноком и розмарином. 

3. Солим и перчим выложенные в форму овощи. Аккуратно смешиваем сметану с молоком и выливаем смесь в форму. Сверху посыпаем запеканку сыром и сбрызгиваем маслом. 

4. Ставим форму с овощной запеканкой в холодную духовку и запекаем в течение 30 минут при температуре 200 градусов. Сыр на поверхности запеканки должен расплавиться и слегка подрумяниться. 

 econet.ru