Ореховые рулетики из баклажанов  
Ингредиенты: 
Баклажан — 4 шт. 
Чеснок — 2 зубчика 
Грецкие орехи — 200 г
Майонез — 2-3 ст. л. 
Зелень — ½ пучка 
Молотый кориандр — ½ ч. л. 
Лук репчатый — 1 шт. 
Растительное масло, соль — по вкусу 
Приготовление: 
1. Баклажаны помойте и нарежьте на продольные ломтики толщиной 5 мм. Присыпьте солью и оставьте на 40 минут. Обжарьте ломтики с двух сторон. 
2. Обжарьте на растительном масле мелко нарезанный лук. Измельчите в блендере зелень и орехи. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, обжаренный лук и кориандр. 
3. Перемешайте начинку. Посолите по вкусу. На край баклажанного ломтика положите чайную ложку с горкой начинки и сверните рулетиком. 

 Баклажаны по-корейски  
Ингредиенты: 
Баклажан — 3 шт. 
Болгарский перец — 1 шт. 
Репчатый лук — 1 шт. 
Чеснок — 5 зубчиков 
Перец чили — ⅓ шт. 
Укроп — 1 пучок 
Растительное масло — 3 ст. л. 
Уксус — 1 ст. л. 
Черный перец, соль — по вкусу 
Приготовление: 
1. Баклажаны вымойте, отрежьте плодоножки и выложите в кастрюлю с кипящей соленой водой. Варите около 20 минут. Затем нарежьте их тонкими полосками. 
2. Зелень укропа, чеснок и чили мелко нарежьте. Репчатый лук и болгарский перец нашинкуйте мелкой соломкой. Соедините все ингредиенты, смешайте и добавьте специи. 
3. Заправьте салат растительным маслом и уксусом. Дайте настояться в течение 30 минут и подавайте. 

 Лодочки из баклажанов  
Ингредиенты: 
Баклажан — 3 шт. 
Помидор — 2 шт. 
Базилик — 2 веточки 
Чеснок — 2 зубчика 
Твердый сыр — 100 г 
Растительное масло, перец, соль — по вкусу 
Приготовление: 
1. Баклажаны разрежьте пополам, аккуратно выньте серединку и мелко ее нарежьте. Все посыпьте солью, чтобы ушла горечь, и оставьте на 30 минут. 
2. Баклажанные лодочки промойте, обсушите, смажьте растительным маслом и поставьте их в духовку на 20 минут при температуре 180 °С. 
3. Пока баклажаны запекаются, приготовьте начинку. Помидоры очистите от кожицы, нарежьте кубиками и добавьте к ним мелко нарезанный базилик. Мякоть баклажанов слегка отожмите и обжарьте в масле до румяного цвета. Добавьте помидоры и зелень. Посолите и поперчите. 
4. Выложите в баклажанные лодочки начинку, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке еще 10 минут. 

Плов с баклажанами и грибами  
Ингредиенты: 
Баклажан — 2 шт. 
Рис — 200 г 
Репчатый лук — 1 шт. 
Чеснок — 2 зубчика 
Болгарский перец — 1 шт. 
Шампиньоны — 150 г 
Помидор — 2 шт. 
Сливочное масло — 50 г 
Черный перец, красный перец, соль — по вкусу 
Приготовление: 
1. Лук и чеснок очистите, измельчите. Грибы промойте и нарежьте ломтиками. Из перца удалите сердцевину и нарежьте кубиком. Также нарежьте баклажаны, посыпьте солью и оставьте на 20 минут. С помидоров снимите кожицу, мякоть измельчите на кубики. 
2. Сварите рис до готовности. 
3. Разогрейте в кастрюле сливочное масло. Обжарьте лук и чеснок. Добавьте грибы, баклажаны, перец и помидоры. Посолите и поперчите по вкусу. Готовьте, помешивая, 6-7 минут. 
4. Добавьте рис, плотно закройте кастрюлю крышкой и готовьте 10-15 минут. 
Приятного аппетита!