Ингредиенты

• 500 г филе трески (125 г на порцию)
• мука для панировки
• соль, перец
• 8 помидорок черри
• 500 г консервированных в собственном соку томатов
• 1 веточка базилика
• 1 луковица
• 25 темных оливок без косточек
• 30 каперсов
• 1 красный перчик чили
• 4 зубчика чеснока
• 120 мл оливкового масла
• 1 веточка петрушки
• 30 мл белого вина

Приготовление

1. Сперва приготовь соус для рыбы «Наполи»: измельчи блендером консервированные томаты вместе с соком до однородной массы.

   В кастрюльке на оливковом масле спассеруй лук. Добавь к нему измельченные помидоры. Томи массу на медленном огне вместе с веточкой базилика, постоянно помешивая, чтобы избежать пригорания.

   Увари соус до небольшого загустения, посоли и поперчи по вкусу.

2. Очищенное от костей филе нарежь на стейки, посоли, слегка обваляй в муке и поджарь с двух сторон на оливковом масле до золотистой корочки.

   В компанию к жарящейся рыбе брось мелко рубленный чили и чеснок, оливки и каперсы.

3. Всё вместе жарь на сильном огне, но короткое время — полминуты. Затем влей в блюдо белое вино и дай ему испариться.
4. Добавь к рыбке соус «Наполи» и туши треску до полной готовности. Соль и перец добавь под занавес, и, как любят говорить повара, «петрушим» — добавь рубленую петрушку в аппетитно-багровый соус.