Соевый соус прочно занял свои позиции на нашей кухне. Его используют для придания особого вкуса салатам, блюдам из мяса и рыбы, во время запекания курицы, а также в качестве приправы к суши.

Сегодня на прилавках магазинов встречается как настоящий соевый соус, так и его аналог. Различить их можно по составу, вкусу и консистенции. Для стерилизации бутылочек, в которые разливается искусственный соевый соус, используют автоклав, а в состав смеси входят стабилизаторы, которые продлевают его срок пригодности.

Секреты приготовления настоящего соевого соуса

Изобретенный китайцами более 2,5 тысяч лет назад, соевый соус попал к буддийским монахам. Те привезли рецепт в Японию, где на протяжении сотен лет его совершенствовали, экспериментируя с пшеничными добавками и продолжительностью ферментации. Настоящий соус готовится из соевых бобов, зерен пшеницы или ячменя, воды и соли. Сначала отваривают бобы, затем обжаривают зерна пшеницы и измельчают их в муку. Эту муку смешивают со сваренными бобами, в емкость со смесью добавляют по вкусу соль и оставляют ферментироваться.

Этот процесс длится около 30 дней, а в некоторых случаях — до 3 лет. Готовность соуса определяет мастер, который пробует его на вкус. Смесь отфильтровывают, после чего жидкость разливают по бутылочкам. Специальное этикетировочное оборудование наносит на емкости соответствующие этикетки, после чего продукт поступает в продажу. На этикетках указан состав: вода, соевые бобы, пшеница (ячмень) и соль.

Искусственный соус создается при помощи ускоренной ферментации, которая достигается методом гидрализации. Такой соус не имеет необходимой консистенции, цвета и вкуса, поэтому в него добавляют различные красители, стабилизаторы, кукурузный сироп и прочие ингредиенты. Стоит он значительно дешевле настоящего соуса и кардинально отличается по вкусу. Если вы хотите купить действительно качественный продукт, выбирайте настоящий соевый соус.