Из баклажанов каждое лето мы готовим множество блюд. Но первое, что мне хочется приготовить из таких свежих овощей, это икру.

 
Готовя такое блюдо, я всегда вспоминаю фразу из знаменитого советского кинофильма «а вот икра заморская баклажанная!!»

 
По этому рецепту всегда готовила моя бабушка, потом и мама, а теперь и я. Рецепт очень прост и состоит всего из четырех ингредиентов. Мы никогда не использовали в приготовлении икры салатный перец или морковь. Попробуйте и вы такую простую баклажанную икру.
 
Время приготовления:  40-55 минут.
 
Сложность: минимальная.
 
Чтобы приготовить икру из баклажанов, нам понадобятся:
 
1)   4 баклажана средних размеров
2)   2 крупных помидора
3)   1 небольшая луковица
4)   1-2  зубчика чеснока
5)   соль, черный молотый перец
6)   растительное масло
 
Чистые баклажаны разрезаем на несколько частей, пересыпаем каменной солью и оставляем на некоторое время.


 
Через пятнадцать минут сливаем выделившуюся темную жидкость и промываем овощи от лишней соли.
 
Складываем кусочки баклажанов в сотейник из толстого металла. Наливаем на дно сковородки немного воды и ставим тушиться до готовности на среднем огне.


 
Готовые баклажаны выкладываем на дуршлаг и даем стечь воде, если она осталась.


 
Помидоры разрезаем, удаляем лишнее и режем на маленькие пластинки.




Выкладываем измельченные томаты в салатницу.
 
Луковицу очищаем и режем тонкими полукольцами, перекладываем их к помидорам.


 
Снимаем кожицу с баклажанов и тщательно рубим ножом.


 
Выкладываем их на полукольца лука.
 
Измельчаем очищенные зубчики чеснока. Кладем их в овощную икру.
 
Солим содержимое салатницы, если это нужно. Добавляем черный молотый перец.
 
Наливаем одну-две столовые ложки подсолнечного или оливкого масла.
 
Перемешиваем икру и раскладываем по тарелкам!


 
Такую овощную смесь можно и законсервировать на зиму, придав термической обработке.
 

источник